芒果燒鵝意大利飯
港產特色意大利飯
(2009/6/24)
意大利Risotto米 半碗（約二人份量）
鮮冬菇 4隻
燒鵝肉 2-3湯匙
洋葱 1/4個
牛油 1湯匙
上湯 適量
芒果 1個
沙律菜 少許
日式燒汁 2湯匙
1. 將洋葱和冬菇切細粒備用。芒果起肉切四方粒備用。燒鵝肉切絲，備用。
 
2. 燒熱平底鑊，用牛油爆香洋葱，加入冬菇炒香，再倒入意大利Risotto米，再加入上湯不停攪拌，用中火煮約15─20分鐘，如水分不夠可不停加入適量上湯一直攪拌至米呈透明，最好是透明中心帶一點白，但米的硬度可按個人口味而定。
 
3. 另燒熱鑊炒香燒鵝肉絲，加入少許日式燒汁調味，即可上碟備用。
 
4. 碟上先放炒好的意大利飯，上面加上燒鵝肉，再鋪上沙律菜，最後加上芒果粒即成。
 
5. 可在碟邊淋上少許燒汁作裝飾。
1. 最近朋友Alfred由英國回港，旅居在我家中，閒來我們便分享彼此的飲食心得。我這位朋友不單懂得吃，還會自己動手下廚煮兩味，在英國的工作更是向人傳授經營餐廳的方法，所以經常有機會品嘗不同類型的美食，這，當然亦是我最嚮往的工作啦！

一天便跟Alfred談起煮飯的竅門。我是出了名的「飯桶」，只要是米飯，無論中西我都喜歡，意大利的Risotto便是其中之一，只是不少東方人都嫌原汁原味的意大利飯質地太硬，口感不對。

Alfred便跟我研究起烹調意大利飯的技巧，方法原來可以數之不盡，這道以港產燒鵝配洋葱冬菇製成的Risotto，便是他的推介之一，意大利飯上面再加一點點杧果粒，最後淋上帶點甜味的日式燒汁，味道的質感和層次便更豐富了，也促成了我這個中西合璧的食譜。
小貼士
1. 燒鵝肉最好用燒汁先炒一下，令肉味帶甜，再配上芒果的酸甜便剛剛好。
2. 芒果可以挑選一些較熟的，味道會較甜。
3. 可以將所有材料排放在模中，一層一層地排放，令菜式賣相更佳。
   
 
 
 

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