中式築前煮
高纖築前煮
(2009/7/8)
黑蒟蒻塊 1 塊
紅蘿蔔 半條
蓮藕 小半條
牛蒡 1/4 條
荷蘭豆 少許
冬菇 4 隻
蒜片 少許
調味
鮑魚汁 2湯匙
老抽 半湯匙
糖 1茶匙
上湯 半杯
味醂 2茶匙
1. 將蒟蒻用清水洗淨，然後切成風琴狀，再切成一小塊，用清水加一茶匙白醋飛水。
 
2. 將紅蘿蔔、蓮藕、牛蒡用滾刀的方法切成小塊，蓮藕和牛蒡需要用淡醋水浸泡以防變色。
 
3. 冬菇浸泡至軟身，一開四或原隻均可。
 
4. 荷蘭豆洗凈用油鹽飛水備用。
 
5. 燒熱沙煲，用油爆香蒜片，加入冬菇、蒟蒻、蓮藕、牛蒡炒香，然後加入鮑魚汁及上湯，炆約 15 分鐘，加入紅蘿蔔再炆 5 分鐘，最後加入荷蘭豆翻炒片刻，淋上味醂即可離火。
1. 蒟蒻（又名芋絲）一向有大腸清道夫之稱，日本人基本上每天都吃，所以他們患腸癌的機會較少。至於香港，近年追求健康的人也開始對蒟蒻另眼相看。以往可能只會在打邊爐時才吃一點點，日常的餐單卻很少用上蒟蒻；現在的情況則大有改善，就連纖體中心的餐單，也會見到蒟蒻的蹤影。

今次所選用的食材，全部都是高纖的，靈感則來自日菜的築前煮。過年吃得肥膩，是時候清清腸胃了，這道菜絕對可以幫到你。
小貼士
  由於蒟蒻無味，亦難入味，故要把它切成較多紋路，醬汁才容易滲入。
 
 
 
 

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