豬前肘
1200克
蔥
50克
薑
50克
蒜
20克
香葉
3-4片
花椒
1茶匙
八角
2個
丁香
1/2茶匙
桂皮
1片
干辣椒
4-5隻
料理酒
2茶匙
醬油﹑陳醋﹑鹽
適量
糖﹑辣椒油﹑香油
適量
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先用刀刮去肉皮上臟物﹐然後去毛。再用刀剃除肘子中的骨頭。
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涼水入鍋將豬肘肉和豬骨焯水﹐焯水後洗淨。
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將豬肘肉捲起來﹐並用線繩捆緊﹐形成圓柱裝。
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另起一煮鍋﹐加入適量清水﹐放入豬肘肉和豬骨﹐放入適量的料理酒和所有的煮料﹐以及蔥和薑。
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大火燒開後﹐轉文火繼續燉90分鐘左右﹐直至肉皮熟爛熄火。
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將豬肘肉撈出﹐放入一有密封蓋的容器內﹐蓋上蓋子﹐待冷卻後﹐放入冰箱冷藏5-6小時。
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食用時﹐將豬肘肉切成薄片﹐碼入盤中。
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將蒜末和適量的醬油﹑陳醋﹑鹽﹑糖﹑辣椒油﹑香油調成的醬汁﹐淋在豬肘肉片上即可食用。
豬肘最好選用前肘子﹐皮下脂肪較少﹐瘦肉較多﹐比較容易捲。
如果是自家食用﹐毋須捲﹐直接將煮好的豬肘肉﹐壓入一大小適當有密封蓋的容器內。
醬汁可以根據自己的喜好 調制。
