豆酥燴豆腐
濃淡把戲
(2009/8/19)
豆酥醬 2湯匙
鹹蛋黃 2隻（蒸熟並壓碎）
布包豆腐 1至2塊
葱花 半碗
紅葱頭蓉 半湯匙
蒜蓉 半湯匙
紅椒絲 少許
1.

將布包豆腐用清水清洗乾淨後隔水蒸約3分鐘。
 
2. 燒熱油鍋，爆香蒜蓉、紅葱頭蓉、葱花至金黃色，加入鹹蛋黃碎和豆酥醬炒片刻，如不夠味可加少許生抽、糖作調味，然後淋在豆腐上即成。
1. 豆酥魚原出自川菜，豆酥則是一種用黃豆製成的川菜食材，在香港很少有售，反而現成的豆酥醬就能在各大超市買到，非常方便。

味香的豆酥最適合配上清淡的材料來煮，豆腐會是個不錯的選擇；濃的遇上淡的，味道相襯。今次不妨轉轉口味，加入鹹蛋黃，令味道的層次更豐富。
小貼士
1. 豆腐也可改用日本絹豆腐。
2. 豆酥醬在台式超市有售。
3. 可將豆腐切粒粒才蒸，再將水分倒去，然後淋上豆酥醬。
 
 
 
 

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