無骨雞髀肉/雞胸肉
約680克
西蘭花
約3杯
紅蘿蔔
1 1/2杯
洋蔥
1/2個
蒜蓉
4-5粒
水牛芝士
適量
麵糊﹕
麵粉
4湯匙
辣椒粉
1/8茶匙（可略)
牛油
4湯匙
鮮奶
3杯
雞肉醃料﹕
蒜蓉粉
1 1/2茶匙
鹽
1/2茶匙
豉油
1湯匙
糖
1/2茶匙
粟粉
2茶匙
調味﹕
鹽
1/2茶匙（烚菜用）
黑胡椒碎
1/2-1茶匙
鹽
1 1/2-2茶匙
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雞髀肉洗淨抹乾水，去掉肥膏切件﹐用豉油、糖、鹽、蒜蓉粉、粟粉醃好備用。
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西蘭花切件、紅蘿蔔切片﹔鍋下水加少許鹽煮滾﹐ 先落紅蘿蔔煮2分鐘，之後放入西蘭花煮1分鐘左右，隔水後浸冰水﹐瀝乾水備用。
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熱鍋熱油，煎香雞肉至八九成，盛起備用。(鑊入面可能會有金金黃黃的東西癡在鑊底，只要不是?的﹐是沒有問題。)
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原鍋轉中大火加油﹐下洋蔥炒1-2分鐘，再加入蒜蓉炒香， 最後加入紅蘿蔔﹑西蘭花炒一會，灑少少鹽拌勻盛起備用。
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中火用同一隻鑊煮麵糊﹕ 煮溶牛油加麵粉及辣椒粉炒至起泡，加入一杯鮮奶，用打蛋器不停攪動將麵糊與鮮奶混合，與此同時將鑊入面金黃色的東西“去漬deglaze”。
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當麵糊與鮮奶完全混合之後，再加入剩餘的2杯鮮奶中大火煮滾，加鹽﹑黑胡椒調味，滾後加入所有材料撈勻煮至杰身，汁要掛身即可。
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預熱焗爐broiler。
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飯放入焗盆上，將白汁雞皇鋪面， 灑上芝士，擺入焗爐焗至芝士微金黃，大約3-5分鐘左右﹐趁熱享用。
可以加入任何喜歡的蔬菜，確保完全隔水備用。如果想加入西芹或青紅椒，可以略為炒1-2分鐘備用。宜選擇水份少的蔬菜。
確保雞肉抹乾才加入醃料。
在烹調時肉類時，鍋的底部會留有一層焦香物，稱為fond （法文，意即最底層）。這層焦香物包含了微焦的肉汁、焦化了的茨汁和剩下的油脂等，結合了鮮味、焦化和豐腴三重滋味。利用 deglaze可將美味用回到菜色之中。
水牛芝士有拉絲的效果﹐亦可用其他芝士。
麵糊加入1/8茶匙辣椒粉不會令白汁變辣，只會提升白汁的味道。
