大閘蟹(5兩）
也母3隻
生油
100克
薑米
3湯匙
花雕酒
40克
雞湯
40克
鹽
少許
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大閘蟹洗乾淨後肚向上，蒸20分鐘，取出拆肉拆膏。
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在炒鍋中先加入20克的生油，中火爆香薑米，直至聞到薑味。
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加入大閘蟹肉及膏中細火炒香（留意需要用中細火慢慢炒香，因為蟹肉比較容易煮濃）。
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把雞湯分3次放進炒香了的蟹肉蟹膏中，每一次放少少，等蟹肉及蟹膏盡量吸收雞湯，過程約需5-10分鐘。
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蟹肉吸收蟹湯後，加入80克的生油，以慢火慢推，大約5-10分鐘直至蟹粉煮好。
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煮好後的蟹粉放在雪櫃可使用一至三天，放在冰格則可使用最多兩星期。
