南瓜佛跳牆
鮮味小南瓜
(2009/12/9)
日本南瓜 1個
冬菇 4至5隻
罐頭鮑魚 1罐
急凍遼參 1條
雞髀肉 2隻
1. 冬菇用溫水浸軟身。

2. 雞髀肉切件，用生抽、糖、胡椒、麻油和生粉醃半小時備用。

3. 用滾刀將鮑魚切件備用，罐頭鮑魚汁留用。
 
4. 遼參用薑出水，然後切件備用。
 
5. 用刀將南瓜上半部切開，當蓋子留用；再用匙挖出南瓜核。
 
6. 燒熱油鑊，爆香薑片，再加入冬菇及雞肉，灒酒後加入生抽、冰糖及少許老抽，加水煮滾，再改用細火將雞肉炆至熟透。最後加入鮑魚和遼參用大火煮至汁收濃即可。
 
7. 先以攝氏160至180度預熱焗爐10分鐘，將雞件及其他材料倒入南瓜內，再放入焗爐焗約30分鐘至南瓜熟透。
1. 南瓜又名金瓜，瓜肉呈金黃色，別名改得非常貼切，就像黃金一樣，人人也對它愛不釋手。其營養價值高更不用多說，即使是患有糖尿病的人，都可以大快朵頤。

這次我用鮑魚、遼參及冬菇來炆雞，然後再倒入南瓜中用焗爐焗至南瓜熟透，讓雞汁滲透南瓜，令一絲絲的南瓜肉沾滿鮑魚雞汁的鮮味。

選擇「的骰」的日本小南瓜，做一個人的分量，上碟時一人一份，別致得令食慾倍增。
小貼士
1.

要賣相好看，需用較鋒利的刀把南瓜上半部切開，蓋子的邊緣才整齊。
2. 用匙便可以輕易把南瓜核挖出，但不要太大力把瓜肉挖爛。
3.

焗南瓜時放兩杯水在焗爐內，可以令焗出的南瓜不容易裂身。
 
 

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