炸蝦餃
蝦‧餃合奏
(2010/1/6)
餃子皮 10塊
中海蝦 10隻
低脂芝士 2至3片
紅蔥頭 約3至4粒
1. 中海蝦去殼留尾挑腸，洗淨備用。

2. 紅蔥頭切絲用油炸至金黃色，吸乾油備用；芝士切幼條。

3. 鋪平餃子皮，將中蝦放在正中，露出蝦尾，放入 2 至 3 條芝士及數條紅蔥頭絲；在餃子皮邊緣沾上水，將餃子皮對摺把餡料包好，把邊緣掐緊即可。
 
4. 燒熱油至150℃，改用中火將蝦餃炸熟即可撈起。把所有蝦餃炸完一次，再轉大火將全部蝦餃回鑊翻炸至金黃色為止。
 
5. 用吸油紙吸去油分，再點沙律醬吃。
   
1. 曾幾何時吃過餃子宴，款式五花百門，應有盡有；上粵式茶樓飲茶，亦必吃蝦餃，最高興吃到外皮軟薄、蝦肉爽口的水準之作。餃子、蝦餃兩者皆美味，令我萌起將北方餃子跟廣東蝦餃合而為一的念頭。

用水餃皮包起中海蝦，加入芝士，摒棄蒸的煮法改用油炸……一試之下就是另一驚喜：水餃皮鬆化；芝士經油炸後溶化了，一口咬下去，芝士從蝦肉與水餃皮之間溢出；水餃皮、海蝦與芝士三者味道又相配，效果出乎意料之外！
小貼士
1. 要令蝦炸出來不會捲曲，事前可在蝦內側切兩刀，但不可把蝦切斷。
2. 炸食物時發出油炸聲音，是因為食物中有水分；可留意當油炸聲音變小及在油鑊中的泡沬減少，即表示食物已經炸熟。
3. 因包有芝士，最好即炸即吃；咬下時熱騰騰的芝士會流出來，小心燙嘴。
 
 

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