煎芋餅
香芋昇華
(2010/2/17)
芋頭 150g
日本櫻花蝦 (或切碎蝦米) 適量
五香粉 半茶匙
生粉 約1湯匙
鹽 少許
1. 芋頭洗淨去皮，可用刀切幼條或用刨刨成幼絲備用。

2. 用溫水浸軟日本櫻花蝦乾備用。

3. 將芋頭條和蝦乾撈勻，加入五香粉及少許鹽作調味，再放少許生粉，攪勻備用。
 
4. 用中火燒熱平底鑊，放入少許油，把芋頭條鋪滿平底鑊，用鑊剷將之略為壓實，把一面煎至金黃色，再翻轉另一面也煎至金黃，便可上碟放在隔油紙上吸乾油分。
 
5. 食時可用刀切件，大小隨意。
1. 我是百分百的芋頭癡，所有跟芋頭有關的食物，都是我的最愛。最近在茶樓吃到一款點心，美味無比，然而做法及材料也簡單不過：把芋頭切條並將之煎成餅狀。

不要小覷這款簡單小食，廚子把芋頭餅煎得外脆內軟，分外有口感，每次光顧都必定吃上一兩碟。回家後對它念念不忘，決定把它改良，加入同樣以惹味見稱的日本細乾，經過香煎，蝦與芋頭條更香脆。這一趟，芋頭癡令傳統的煎芋餅昇華了！
小貼士
1. 芋頭不宜刨太幼，用刀切幼條較適合，可增加口感。
2. 煎的時候先用中火燒熱油鑊，再改用細火慢慢把它煎熟為止，最後轉中火將芋頭餅表面煎脆。
3. 芋頭餅的厚度可隨意，如想脆口，可煎得薄一點。若想做出外脆內軟，則需把它壓約1吋厚來煎。
 
 

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