熏魚
這個改良的熏魚製法，簡單得來味道也很好。
(2008/5/30)
魚片 800g
麻油 1湯匙
炸油

調味料A
蔥 2條
薑 3片
料酒 1湯匙
醬油 1湯匙
鹽 半茶匙
五香粉 少許

調味料B
醬油 3湯匙
料酒 半湯匙
糖 2湯匙
水 3湯匙
鎮江香醋 1.5湯匙
太白粉　　　
半湯匙
1. 混和調味料A，放入魚片拌勻靜置1小時。

2. 取出魚片、撇淨蔥薑，加熱炸油，放入魚片以中火炸約10分鐘，中途避免翻動，否則魚片易碎。撈出魚片，瀝油備用。

3. 炒鍋加熱麻油，混和所有調味料B並倒入炒勻，隨即將魚片下鍋，以小火炒至湯汁變稠收乾即可。
1. 魚片厚度以1~1.5公分為佳，最好不要超過2公分，否則不容易入味。因為需要油炸，建議最好使用如照片中帶皮與骨的橫切魚片，這樣炸的時候比較不會散碎。

2. 雖然名字叫熏魚，但是不用煙燻，卻有煙燻的味道，是很有意思的一道菜，這道菜各地做法不一，除了傳統的煙燻之外，像這樣炸過再炒醬汁，比較省事，味道也不 錯。我用海鱸魚（sea bass）做，口感很好，其他肉質緊密的大型魚的魚片都可以試試。我做的這個不是典型的熏魚做法，因為傳統煙燻的方式，味道比較好，但是自己在家仿製難度較高。雖然常見有家庭製法，是深度油炸製成的，但是製作比較費油，口感也偏硬，不如煙燻的外焦裡嫩。

後來偶然翻到一本食譜書上有這種做法的熏魚，覺得有意思，做了之後也很有煙燻的錯覺，魚肉裡面是嫩的，很好吃。
 
 

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