杏仁雞肉番薯泥
(2010/3/12)
橄欖油烤盤油 Cooking spray  
蛋白 1個
冷水 1湯匙
新鮮杏仁 1/3杯
新鮮全麥麵包粉 whole wheat breadcrumbs 3/4杯 (約2片麵包)
新鮮洋芫茜 parsley 切碎 1湯匙
檸檬皮(細磨) 2茶匙
粗鹽 1/2茶匙
茴香籽 fennel seed 1/4茶匙
去皮去骨雞胸肉 2塊 (約1 1/2磅)
番薯 (削皮後切成吋丁) 1 1/2磅
蜂蜜 2湯匙
檸檬汁 1/4茶匙
肉豆蔻 nutmeg 少許
   
材料費：
雞胸肉售價約3.99至4.99元，番薯售價約2.99元，食材總計約9元。
1. 烤箱預熱至400℉，在平底鍋內鋪上錫箔紙，輕輕噴上烤盤油後一旁備用。

2. 將蛋白打至起泡後，放到淺碗內備用。在食物處理器的小碗中倒入杏仁、麵包粉、洋芫茜、1/2茶匙鹽、檸檬皮和茴香籽，均勻打碎後倒入淺碗內。將雞胸肉切成6條並用鹽和胡椒加以調味。將雞肉條一一沾上蛋白，並讓多餘蛋白滴回碗中，再均勻沾裹杏仁混合物。將沾裹完成的雞肉放入平底鍋內，並噴灑些許橄欖油，放入烤箱烘烤約12至15分鐘，直到雞肉呈現金黃色。

3. 在烤雞肉的同時，將番薯放在裝有鹽水的鍋中，用高溫爐火將水煮沸約12至14分鐘，將番薯煮軟。裝1/2杯的番薯水備用，將其餘的水倒掉，用叉子或壓薯泥器（Potato Masher）將番薯壓成泥，或將番薯放入食品加工器均勻打漿。加入蜂蜜、檸檬汁、肉豆蔻及先前預留的1/4杯番薯水，攪拌至均勻結合，可依情況所需多加番薯水調整濃稠度，用鹽和胡椒加以調味。將薯泥擺放在雞肉旁一起上桌，可在餐盤一角放些許蜂蜜，做沾醬用，或將蜂蜜淋在雞肉上。
1. 全麥麵包粉與杏仁提供大量的維生素E和膳食纖維，讓一家人吃得飽足又健康。 
   
2. 可選擇不將雞胸肉切片，可以用將4份（5盎司）去骨去皮雞胸肉代替，並根據以上做法烘烤約16-18分鐘，直到熟透。

  食譜及圖片：  
  www.20minutesupperclub.com   
 
 

廣     告

 
 
 
 
主頁  |  飲食新聞  |  食物解碼  |  明廚食譜  |  餐館精選推介  |  聯絡明廚  |  小幫手  |  廣告刊登

Vancouver Chinese Newspaper- Ming Pao Daily News Web Channel Series - Food Channel
A wholly owned subsidary of Ming Pao Enterprise Corporation Ltd.
5368 Parkwood Place, Richmond B.C. V6V 2N1
Tel.: (604) 231-8998     Fax: (604) 231-9881/9884     Advertising Hotline Tel: (604) 231-8992