炸牛蒡
高纖零食
(2010/3/17)
牛蒡 1條
五香粉 少許
胡椒粉 少許
鹽 少許
1. 先將牛蒡洗淨，用刨將皮刨去，然後浸在淡鹽水中以防變色。

2. 用刨將牛蒡順方向刨成一片片，也可用刀切成薄片，用毛巾吸乾水分，灑上生粉備用。
 
3. 用中火燒熱油，再改用中細火，放入牛蒡炸至金黃色及脆身為止。撈起，隔去油分即可，吃時可隨意灑上五香粉、胡椒粉或鹽。
1. 牛蒡是一種高纖食物，營養價值十分豐富，可能香港人對它不熟悉，但日本人就當它是寶，經常用作食材，更視牛蒡為傳統的保健食品，韓國及台灣人也喜用牛蒡入饌。

我們常聽到用牛蒡來煲茶，卻甚少聽聞用牛蒡來炒菜，而我就喜歡用來炒肉絲、作涼拌或做沙律。今次用牛蒡作餐前小食，把新鮮牛蒡炸香，灑上五香粉或鹽，帶出它本身的鮮味，製法簡單但已非常可口，給孩子當作零食，比吃快餐店的炸薯條健康得多。
小貼士
1. 最好用刀切薄片，因刨出來的牛蒡會很薄，易炸斷，要很小心控制火候。
2. 牛蒡容易變色，最好即切即炸。
3. 味道可隨意，甜、鹹或辣均可。
 
 

廣     告

 
 
 
 
主頁  |  飲食新聞  |  食物解碼  |  明廚食譜  |  餐館精選推介  |  聯絡明廚  |  小幫手  |  廣告刊登

Vancouver Chinese Newspaper- Ming Pao Daily News Web Channel Series - Food Channel
A wholly owned subsidary of Ming Pao Enterprise Corporation Ltd.
5368 Parkwood Place, Richmond B.C. V6V 2N1
Tel.: (604) 231-8998     Fax: (604) 231-9881/9884     Advertising Hotline Tel: (604) 231-8992