獅子頭
耐心煮出獅子頭
(2010/4/14)
半肥瘦肉碎（4分肥6分瘦） 1kg
白菜 500g
蔥花 1碗
馬蹄 適量
蛋 2隻
1. 將肉碎放入大碗內，加入生抽、蛋、少許鹽、雞粉和生粉，順時針方向攪拌至起膠。

2. 將蔥切蔥花，馬蹄切幼粒，加入肉碎中攪勻。
 
3. 用手將肉揉成球狀，沾上生粉，放入熱油中炸至金黃色。
 
4. 將炸起的獅子頭放入冰箱中急凍至硬身，最好雪藏兩天以上。
 
5. 在沙煲內放上竹墊 ，將急凍硬身的獅子頭放在竹墊上，加入上湯和水，煮滾後改慢火炆兩小時以上，臨上檯前 20 分鐘加入白菜，一起煮至白菜腍身，即可趁熱上檯。
1. 州名菜獅子頭，又名葵花斬肉，是隋朝四大名菜之一。每顆肉丸子的大小，通常與手掌相若，因其外觀及氣勢似獅頭而得名。一般做法有清燉及紅燒兩種：用上湯和鹽煮成的為「清燉」，用豉油作調味料的則為「紅燒」。

無論用哪種方法烹調，最高境界是做到入口融化，當中所需的便是「耐性」。除了要親手把肉剁碎及攪拌之外，煮的過程也不能心急，亦不可隨便翻動，要用慢火將肉煮至軟腍。成功做出一道出色的獅子頭，可說是耐心的表現。
小貼士
1. 肉碎最好自己剁，不用碎肉機攪。先將豬肉切粒再用刀剁幾下即可，不需剁得太幼細，這樣才有口感。
2. 在炆的過程中，不需要翻動獅子頭，否則會易散。
3. 獅子頭最好炆兩小時以上，炆至入口融化為止。
4. 可隨個人口味加入白菜、粉絲、凍豆腐等配料。
5. 500g豬肉加入一隻蛋，1kg豬肉加入兩隻蛋，如此類推。
 
 

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