荔枝炆排骨
荔枝香
(2010/5/26)
一字排 1斤 (600g)
荔枝 約10粒
片糖 10-20g或1片
紅蔥頭 (切片) 約5粒
薑片 數片
生抽 2湯匙
老抽 2湯匙
紹興酒 1湯匙
水 1杯
1. 先將排骨斬成 2-3吋長，出水備用。

2. 燒熱油鑊，爆香紅蔥頭及薑片，將排骨回鑊翻炒，灒酒，然後加入生抽、老抽及水，用大火煮滾，再改用中小火炆約 45 分鐘或以上至排骨軟腍。
 
3. 將片糖壓碎加入已炆腍的排骨中，改用中火將片糖煮溶及收汁，最後加入已去皮去核的荔枝炆 1 分鐘，即可熄火上碟。
1. 夏季正盛，市場上當造的農產品可謂琳瑯滿目。作為家庭主婦，我們最希望當然是買到新鮮時令的材料入饌，令家人吃得開心又健康。但要烹調出一道「不時不吃」的美味菜色，的確是對烹調者創意的一項考驗。今次與大家分享這道荔枝炆排骨，便是在炆排骨這道再普通不過的家常菜之中，加入今季「大造」的荔枝，邊啖荔枝邊啖排骨，令肉汁多了一分清甜，滿口是夏日的清新感覺。
小貼士
1. 排骨最好選帶有少許肥肉的一字五花腩排，炆出來的排骨便不會「鞋」口。
2. 片糖可改用冰糖。
3. 荔枝不能太早放，因容易出水，最好臨吃前才加入。
 
 

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