冰酒三文魚煎釀帶子
令海鮮更鮮味
(2010/6/23)
澳洲新鮮帶子（大） 9隻
三文魚刺身 2-3片
加拿大冰酒 約4湯匙
紅蔥頭 2粒
清湯 半杯
1. 先用小圓形模在三文魚刺身上吸出9小塊備用，吸出的數量跟帶子片數目相同。

2. 將帶子洗淨，抹乾水分，同樣用小圓形模在中央吸出一小塊。將帶子兩面撲上麵粉，用平底鑊將帶子兩面煎至金黃色，上碟備用。

3. 將預先吸出的三文魚刺身釀入帶子中央，再排放好在碟上。

4. 用牛油起鑊，炒香紅頭，加入冰酒和上湯煮滾，用小許鹽調味，將汁煮至稍濃，然後淋在帶子上即可。
1. 加拿大出產的冰酒，是我最喜歡的白酒之一。每次從加拿大回來，一定帶上幾支做手信。冰酒跟紅酒不同，不能放得太久，一般放上五至六年就要把它喝掉，不然便容易壞掉 (一些品質較好的則可放上十年)。

我喜歡用一些放久了的冰酒來做菜，因它味甜，多會用來做汁再配以海鮮同吃。製作這道釀帶子，先把帶子的表面煎香，將三文魚刺身釀入半生熟的帶子之中，再配以用冰酒煮成的醬汁，裏裏外外也滲鮮味。
小貼士
1. 煎帶子要用大火燒熱平底鑊，但不能煎太久，因帶子易熟，最好煎至外表熟，裏面仍有少許生，味道及口感便最好。帶子上碟後，內裏的熱氣仍然保留，會令帶子更加熟。
2. 三文魚最好用刺身，生的三文魚配略煎過的帶子味道更好。
3. 三文魚釀入帶子中，令口感更豐富；而三文魚可改用鵝肝或生果（例如熟透的香蕉或蜜桃等，以軟身的生果為佳）。
 
 

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