涼瓜蝦仁煎蛋角
美顏涼瓜
(2010/7/21)
涼瓜 半條
蝦仁 適量
雞蛋 4-6隻
欖仁(或松子仁) 少許
1. 將涼瓜切薄片再切絲，放少許鹽醃 10 分鐘，然後用清水將鹽分沖去，搾乾水備用。

2. 蝦仁切粒，用少許鹽、胡椒粉及麻油來醃。
 
3. 將蛋打在湯碗中，加少許鹽或雞粉調味。
 
4. 用水將欖仁或松仁子沖淨，平放在碟上，放入微波爐叮5 分鐘 （視乎微波爐的度數）至微黃色及脆身，待涼備用。
 
5. 燒熱油鑊，倒入蝦仁炒熟，再將蝦仁連汁倒入蛋液中，加入涼瓜絲一起攪勻。
 
6. 倒少許油於平底鑊中，用湯匙舀起蛋液倒入平底鑊，在蛋液上灑上少許欖仁，用中慢火把蛋煎至半熟，然後將蛋對摺，將一面煎香，再翻轉另一面也煎至金黃後即可上碟。
1. 在盛夏時多吃瓜菜可以消暑解渴，而涼瓜便是其中的好選擇之一。涼瓜又名苦瓜，含多種礦物質及豐富維他命C，對皮膚的新陳代謝很有功效，可謂是美容食療了。

但涼瓜有多個品種，在市場上較多見的是白色、淺綠及深綠色，顏色愈深苦味愈濃。喜歡吃涼瓜的人會認為它味甘，但亦有很多人不愛它的苦味。把涼瓜切幼絲來做菜，苦味會較淡，加入鮮味的蝦仁及可口的欖仁，再煎成蛋角，一定可以令你對它 另眼相看。
小貼士
1. 將蝦仁倒入蛋液中，一定要連汁一起倒，這樣才令蛋液有蝦的鮮味。
2. 煎蛋最好煎至八成熟，蛋角才夠滑。
3. 將涼瓜絲倒入蛋液之前，可以不用煮，因用鹽醃過，已把涼瓜水分迫出。也可事先用油炒熟涼瓜絲，再將之連汁倒入蛋液中。
4. 加入欖仁或松仁子會令菜色更香口，但一定要先將其炒香或焗香。
 
 
 

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