涼拌大白菜 |
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大白菜梗 |
半斤 |
花椒粒 |
半湯匙 |
五香豆乾 |
4塊 |
芫荽 |
2條 |
炒花生 |
適量 |
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鎮江醋 |
1-2湯匙 |
鹽 |
半茶匙 |
麻油 |
3湯匙 |
花椒油 |
半湯匙 |
生油 |
1湯匙 |
雞粉 |
少許 |
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1. |
用生油起鑊,油熱後加入花椒粒炸至散出香味,再加入2湯匙麻油,然後熄火待涼。 |
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2. |
用滾水拖一拖白菜梗約3秒,然後馬上撈起放入冰水中浸泡至涼。 |
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3. |
將出了水的白菜梗抹乾水分,切絲加入①之中,再放入鎮江醋、鹽、雞粉、花椒油,以及餘下的1湯匙麻油一起撈勻,最後灑上芫荽及花生即可。 |
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南方人烹調的前菜,很少用未煮過的生蔬菜作材料,然而在北方的前菜卻較多見,北方人也流行用涼拌方法來煮,至於蔬菜類別,以青瓜、椰菜、大白菜最為常見。母親是東北人,精於不同的涼拌菜式,我自小就被各式各樣的涼拌菜伴成長。今天示範的涼拌大白菜,是北方人的地道家常小菜,涼菜總被媽媽安排在正餐前給我們享用,每次吃,也令我想起她為我們醒醒胃口的心思。 |
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小貼士 |
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1. |
出水步驟為保持白菜的生,而出水的時間不可超過5秒,以2-3秒為佳,否則會不爽口。放入冰水中可令白菜即時冷卻,有助增加爽脆。 |
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2. |
所有涼拌菜要即做即吃,否則會出水,令味道變淡,菜也不再爽口。 |
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