| 蘑菇釀大蝦 |
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| *兩隻蝦分量 |
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| 大蝦 |
2隻 |
| 蘑菇 |
6隻 |
| 洋蔥 |
1/4個 |
| 方包 |
1片 |
| 荷蘭芹 |
少許 |
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| 蘑菇汁： |
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| 蘑菇 |
8隻 |
| 紅蔥 |
2粒 |
| 煙肉 |
1片 |
| 白酒 |
3湯匙 |
| 百里香 |
適量 |
| 鮮忌廉 |
3-4湯匙 |
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| 1. |
大蝦用剪刀剪去蝦腳蝦鬚，用刀開背，挑腸並洗淨，用紙巾吸去水分備用。 |
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| 2. |
蘑菇、洋蔥及荷蘭芹切碎備用。 |
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| 3. |
方包用多士爐焗至香脆，然後放入膠袋內用刀背拍碎成麵包糠。 |
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| 4. |
燒熱油鑊炒香洋蔥碎，加入蘑菇繼續炒，放鹽及胡椒粉調味，最後倒入麵包糠炒勻，再將之釀入蝦背中備用。 |
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| 5. |
另起油鑊將釀好的蝦煎熟並排放在碟中。 |
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| 6. |
燒熱白鑊將煙肉煎至出油，然後加入紅蔥碎炒香，再放入蘑菇炒片刻，倒入白酒煮滾，熄火待涼片刻，將所有材料倒入攪拌機內打成茸，再倒入煲內煮滾並加鹽調味，最後加入鮮忌廉攪勻即可熄火。將汁淋在蝦上，最後灑上荷蘭芹碎即可。 |
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| 蘑菇煙肉釀大蝦，是步驟不算繁複的家庭式法國菜，但卻有多重味覺享受—— 除了鮮蝦，也有香口的蘑菇麵包糠及濃濃的忌廉蘑菇汁，加入了百里香令醬汁味道更清新，材料豐富也容易飽肚，是道「容易處理」的西餐主菜。 |
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| 小貼士 |
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| 1. |
磨菇種類可選擇兩至三種。 |
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| 2. |
釀蘑菇麵包糠時可用手壓實，以免煎蝦時容易鬆散。 |
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| 3. |
因煎蝦時用油不會太多，故難把蝦頭弄得香脆，故可將蝦頭切出，另外用油炸脆。 |
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