牛仔骨
數大塊
洋蔥(切粗絲)
1個
大蔥
1/3個
蘿蔔
1條
西芹
1條
百里香
3塊
月桂葉
3塊
蒜瓣
6粒
牛高湯
1公升
紅酒
200毫升
番茄醬
30克
番茄蓉
1罐
麵粉
2湯匙
鹽﹑黑椒
-
牛仔骨用鹽與黑椒調味。
-
牛仔骨用麵粉均勻裹好，篩去多餘麵粉。
-
醃好的牛仔骨每邊煎至金黃，上碟備用。
-
中火將蔬菜拌炒5分鐘，後加入番茄醬。
-
將牛仔骨放上，倒入紅酒﹑所有香草﹑番茄蓉給高湯﹔蓋過牛尾煮滾。
-
放入已預熱350度的焗爐焗4小時至牛尾肉質變腍。
-
牛仔骨上碟保溫，醬料隔篩倒入一個大平底鍋。
-
醬料煮滾收汁至剩1/3，將牛尾放回醬汁內，調味後即可上碟享用。
用哪隻紅酒去燜這個牛尾一點都不重要，最重要的是加一整瓶紅酒去燜，燜煮時不用加水，牛仔骨亦會出水，煮好時仍然有汁。
牛仔骨最好買相同體積，否則焗三小時後最好拿起較小件的避免過腍。