日本鮮帶子
2隻
蟹籽
2湯匙
鹹蛋黃
2個
三文魚生
2片
蛋白
6至8個
清雞湯
同蛋白同等分量
味醂
少許
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鹹蛋烚熟，去殼去蛋白，剩下蛋黃，用湯匙壓碎，加入蟹籽攪勻，備用。
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日本鮮帶子及三文魚生切細粒。蛋白打散後加入同等分量的清雞湯及味醂調味。
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蛋白倒入平底碟中，表面灑上鹹蛋和蟹籽，用凍水慢火蒸熟。
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最後將魚生放在蛋白上，趁熱吃。
這是一道顏色很豐富的菜式，用作頭盤最適合。一冷配一熱，或在軟綿綿魚生和卜卜脆蟹籽之間，均形成強烈的對比，上菜時讓人有用心及開胃的感覺。
這道菜式可放在小杯子裏作頭盤。