鳳眼果
15粒
雞髀肉
1件(去骨)
紫薑
3-4片
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鳳眼果用刀削去啡色外衣，用滾水煮幾分鐘，然後再剝去黑色皮，保留黃色果肉備用。
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去骨雞髀肉切1吋×1吋大小，加生抽、糖、胡椒粉醃片刻，再用少許生粉撈勻，走油至金黃色，撈起隔油備用。
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爆香薑片，加入雞塊，灒少許紹興酒，然後再加入鳳眼果炒片刻，加少許水蓋上蓋子焗約5分鐘，最後加少許蠔油快手炒至收汁即可上碟。
煮鳳眼果的時間大致同栗子一樣，不需煮太久，否則會粉碎。
鳳眼果本身帶有少許苦澀味，所以煮前先要汆水才烹調。