河粉兩面黃
反轉潮州傳統
(2009/10/28)
幼河粉或腸粉切絲 半斤
豆角 適量
牛肉 約4 兩
洋葱切絲 1/4個
   
調味  
老抽 1湯匙
甜豉油 3湯匙
糖 適量
1.

將豆角切成手指長度出水備用。

2. 牛肉逆紋切薄片，加生抽、糖、麻油、胡椒粉和生粉醃15分鐘，然後走油備用。

3. 河粉切幼條，灑上少許生粉撈勻，可加入少許鹽、胡椒粉調味；喜歡淡味亦可不加調味。
 
4. 可用平底鑊來煎，先倒入適量油並燒熱，然後將河粉平均地鋪在平底鑊上，用鑊鏟按壓，但不要翻動，將一面煎至金黃才翻轉另一面。待兩面都煎至金黃鬆脆，便可取出放在隔油紙上隔去油分，再上碟。
 
5. 另燒熱油鑊爆香洋葱絲，放入豆角翻炒，加入老抽、甜豉油和糖煮滾，最後加入牛肉快手炒幾下，即可淋在煎好的河粉上。
1. 現今很多餸菜都是由一些傳統的菜式演變出來，將之加以改良，就是另一道新菜。我出外吃飯定必留意人家的餐牌，看看有什麼新意可偷師，其實每一個愛烹飪的人都應有這種鑽研的態度。

兩面黃是傳統的潮州菜，多是把麵煎得脆脆的，再伴砂糖及醋來吃。在國內吃過用河粉及米粉煎成的兩面黃，用米粉煎出來的會太硬身，相比之下，河粉卻可煎出香脆但帶軟稔的口感。鋪在上面的配料醬汁，靈感則來自黑汁炒牛河的那種甜汁。
小貼士
1.

兩面黃是潮州菜式，可用米粉、河粉代替麵。淋在上面的材料亦可隨個人口味，各適其適。

Vancouver Chinese Newspaper
Ming Pao Daily News Web Channel Series - Food Channel
A wholly owned subsidary of Ming Pao Enterprise Corporation Ltd.
5368 Parkwood Place, Richmond B.C. V6V 2N1
Tel.: (604) 231-8998  Fax: (604) 231-9881/9884
   Advertising Hotline Tel: (604) 231-8992