紅色維他命
(2008/5/28)
如果你經常無記性、無原因的鬱鬱不歡，再加上不時疲倦無力、呼吸短促、頭暈眼花，而且舌頭感到疼痛及發炎現象、腹瀉不止、手指足尖刺痛及發麻等，出現這些連串的都市病病徵，不要以為小事，其實全都在警告你有可能缺乏維他命B12。別以為它只是維他命B雜中的其中一員而小看它，事實證明維他命B12的需求量雖然非常之少，但長期缺乏的話，也會危及生命安全的。
紅色維他命
維他命B12的化學名稱為鈷胺素（Cobalamin），乃水溶性維他命B的一員，維他命B12的特別之處在於其化學結構分子。由於內含有礦物質──鈷，所以其分子會呈紅色，是唯一的紅色晶體維他命，故又稱為紅色維他命（Red vitamin）及鈷維他命，是唯一含有主要礦物質的維他命。維他命B12可以耐高溫，但在酸、鹼環境下便會容易流失。
維他命B12的發現與控制惡性貧血（Pernicious anaemia）的研究有關，約在一九四八年，有美國及英國兩組研究人員從肝臟取出紅色的結晶體（後期被稱為維他命B12），證實可以有效控制惡性貧血，包括改善血液製造問題及神經性病變。及後經過連串的反覆實驗，科學家終於能夠在細菌發酵過程中分離出這種維他命，讓有需要之人士可以隨時補充，從而改善貧血症狀，所以維他命B12又稱為「抗惡性貧血因子」。
