速凍腐竹
120克
豬骨
500克
白菜
200克
胡蘿蔔
50克
土豆
50克
木耳
20克
薑
10克
蔥
20克
鹽﹑糖﹑胡椒粉﹑八角﹑
花椒﹑丁香﹑香葉﹑桂皮﹑
小茴香及干辣椒
花椒﹑丁香﹑香葉﹑桂皮﹑
小茴香及干辣椒
適量
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木耳事先浸泡至柔軟﹑洗淨﹐速凍腐竹解凍﹐胡蘿蔔﹑土豆去皮﹑洗淨﹑改刀﹐薑去皮﹑洗淨﹑切片﹐蔥洗淨﹐白菜洗淨﹑改刀﹐備用。
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豬骨事先用清水浸泡30分鐘﹐沖洗掉血水﹐撈出淋乾水份﹐鍋中加入適量清水﹑放入幾片薑片﹑豬骨頭焯水﹐水開後再煮3分鐘﹐撈出並用溫水清洗乾淨﹐備用。
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湯鍋加入足量的的開(溫)水﹐放入豬骨﹑薑片﹑蔥﹑放入含有八角﹑花椒﹑丁香﹑香葉﹑桂皮﹑小茴香的料包及干辣椒大火燒開﹐轉文火慢煮至豬骨頭軟爛﹐撈出蔥﹑薑及香料包。
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放入腐竹﹑胡蘿蔔﹑土豆﹑白菜﹑木耳﹑大火燒開﹐轉文火煮至所所有食材熟透﹐加入適量的鹽﹑糖白胡椒粉調味﹐最後撒如少許香菜碎﹐即可食用。
干腐竹需提前泡發至無硬芯﹐泡腐竹時用溫水加少許鹽﹐可加速軟化并保持口感彈嫩。
加入腐煮後﹐不要煮太長時間以免腐竹煮散。
用豬肚湯或雞骨湯替代開水﹐湯底更醇厚。
蔬菜等可以根據喜好自行搭配。
