Q:最近是梅子成熟的季節，是否有在家釀梅酒的簡易方法可以教教大家？
A:梅酒可說是日本最普遍的酒飲之一，酸甜平衡的滋味令人難以抵抗，梅子本身富含營養價值，因此梅酒也被譽為養生酒。梅酒製作過程簡單又療癒，只需要耐心等候，讓時間將梅子化為香甜的梅酒。
梅酒酸甜香醇的好風味，尤其是在夏天時加上冰塊一起享用，就算需要長時間等待浸泡，喝到梅子酒的那刻就覺得值得，今次就與大家分享梅酒的做法，在家就能輕鬆製作。
梅酒有酸酸甜甜的果香，十分入口，除了好喝，還有健康的功效。梅酒可舒緩疲勞及壓力，檸檬酸可促進新陳代謝，而梅酒中的檸檬酸含量比檸檬多高達14倍，有效舒緩疲勞及壓力。而梅酒中的檸檬酸也比梅乾來得多，所以飲用梅酒比食用梅乾更能達到效果。喝梅酒有助於消脂，因為梅子裡含有大量枸櫞酸和多酚。枸櫞酸可增強代謝，防止脂肪在體內停留，而多酚可以抑制脂肪在體內堆積。梅酒酸甜的味道能引發唾液腺分泌較多的腮腺素，可促進代謝、延緩衰老，更能讓皮膚保持彈性，從而達美容養顏的作用。
材料：
成熟梅子 3000克
糖 4500克
糖(補糖) 1000克
飲用水 12公升
水果酵母 6-10克
糖 4500克
糖(補糖) 1000克
飲用水 12公升
水果酵母 6-10克
做法：
- 成熟梅子3000克洗淨、去蒂、晾乾、戳2小洞。
- 成熟梅子放進20公升容器，與4500公克糖平均混合，放置一周。(糖漬出汁)
- 加入12公升飲用水入玻璃瓶。
- 加入6-10克水果酵母至玻璃瓶。
- 用保鮮膜封住瓶口，用針在保鮮膜戳兩個洞。
- 移入避光的地方，發酵3-6周。
- 3-6周後補糖，加入糖1000克。
- 收成：約2個月可收成，也可再放久一點。(其實第6周後可以試喝)
- 轉桶、裝瓶，放了6個月，梅子都下沉了，也沒任何氣泡，將上面清澈的梅酒抽出裝瓶。
- 巴殺：將裝瓶後的梅酒隔水加熱至70度，靜置20分鐘，泡冷水降溫。
注意事項：
- 梅子洗完要晾乾。
- 梅子戳洞是讓皮內氣體有處消掉，不要一直浮在上面。
- 加酵母前要先活化，用適量水+糖+酵母靜置20分，會發現起泡。
- 用針在保鮮膜戳2個洞只是要讓二氧化碳氣體排出(酵母放屁的孔)，事實上發酵中裏面的二氧化碳濃度高於外面，雜菌要進去難度高。
- 補糖可拉高酒精度。
- 有巴殺可以放久一點，但氣味會降一些，若要馬上喝不一定要巴殺，放冰箱存放即可。
梅子酒製作失敗原因有哪些：
- 有苦味、澀味：浸漬時間不足或過長、冰糖太少、蒂頭可能沒有去乾淨，皆是影響原因。
- 梅酒發霉：罐子沒有密封、容器不乾淨或是製作時梅子沒有乾燥。