人們總說吃什麼補什麼，以形補形。但其實很多人並不知道這些話有沒有科學依據，就拿形似人類大腦的核桃來說吧，人人都覺得吃核桃可以補腦，這是真的嗎？我們來從營養學角度揭秘。
核桃中富含多不飽和脂肪酸、賴氨酸、膽鹼、B族維他命、磷脂、微量元素硒等等，都確實是有助於大腦發育的。其中多不飽和脂肪酸中，含有很多Omega-6和Omega-3脂肪酸。眾所周知的DHA就屬於Omega-3的一種。其中，Omega-3不飽和脂肪酸是大腦和腦神經的重要營養成分，孕婦在孕期若是攝入不足的話將會影響孩子的記憶力和思維力，進而導致嬰幼兒智力發育遲緩。所以，媽媽在懷孕期間應當多攝入一些富含Omega-3的脂肪酸，這樣對於寶寶大腦的發育是非常有好處的。而對老年人來說，也會減少老年癡呆症的罹患率。
堅果是屬於食物中營養價值較高的一類，而核桃的營養價值又是堅果中的佼佼者。其中，每100克幹核桃中，含有蛋白質14.9克，脂肪58.8克(核桃的一多半都是油脂，那種脆脆香香的感覺就是脂肪的功勞)，鈣56毫克，磷294毫克，鋅2.17毫克，以及維他命E43毫克，還有6.1克碳水化合物。這樣看來，核桃的營養成分還是比較全面的，確實能滿足大腦所需要的很多營養。
但這些營養並非核桃獨有，在其他食物中也有很多。比如深海魚，魚油等，都富含這些營養素。更重要的是，這些營養成分並不能在短期內改變大腦的活動狀態，還需要核桃在體內進行一系列的新陳代謝才行，這個過程短則半年，長則需要更久的時間才能使腦袋變得聰明。
最新的報告提出，關於堅果類和籽類的食物，已從過去建議的每天攝入30-35g降低為每日攝入25-30g，因為過多地攝入堅果和籽類食物還會增加脂肪油脂的攝入，研究表明長期膳食中過多地攝入不飽和脂肪酸時，就會乾擾人體對生長因數、細胞質、脂蛋白的合成， 特別是Omega-6系列不飽和脂肪酸過多將會乾擾人體對Omega-3不飽和脂肪酸的利用，進而易誘發腫瘤，增加患動脈粥樣硬化等疾病的幾率，適得其反地造成腦子運轉的不靈活。
所以每天就靠膳食指南中的建議量，能不能變聰明只能是個未知數。
那麼我們的大腦又需要補充什麼營養物質呢？首先，大腦主要是蛋白質構成的，所以蛋白質這個營養成分是不可缺少的，但是，人發育到一定程度之後，腦細胞數量就不可逆轉地下降了，任憑再多核桃也無法挽回。其次，我們的大腦特別喜歡碳水化合物中的葡萄糖，它是大腦運轉所必需的能源。因為大腦與神經系統將葡萄糖作為能量來源，血液中的糖，即血糖需要保持恒定。血糖低，則大腦細胞的機能跟著降低。當有充足的葡萄糖，腦子也就運轉得靈光。建議在平日飲食中適當添加糙米，因為糙米富含尤其對孩子大腦發育有益的維他命B1。
維他命B1促使大腦內部產生神經傳導物質，如果攝入量不足，記憶力和注意力都會減退。糙米中除了維他命B1，還有很多對孩子的學習有益的營養成分。比如胚芽中的煙酸，有鎮定神經、淨化血液、排出毒素的作用；泛酸能使大腦活動順暢進行；谷維素能活躍大腦細胞，因為其預防腦中風和癡呆的作用而廣為人知。另外，磷脂和鋅也會影響大腦，特別是缺鋅會影響人的記憶力。但是，鋅並非越多，記憶力就越好。過量就會引發中毒。
綜上所述，潑盆冷水給「核桃控」們：核桃雖好，但因為其油脂高，吃多了很容易導致腹瀉、消化不良、發胖等等。它對智商不會立竿見影，不是智力的萬能藥。要想自己大腦發育得更好，還是要靠均衡飲食，讓營養全面吸收，並加強大腦思維訓練，這樣更靠譜一些，把希望寄託在核桃身上，恐怕到頭來只能是竹籃打水一場空。
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