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圖片
6款精品啤酒杯,左起:Tokyo, Bergamo, Premium, Grazer, Brussel, Ammersee
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學院有超過一半的地方是用來舉辦活動及課程,定期會有啤酒培訓和教育計劃及飲食派對等項目。
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每款啤酒附帶一張身份證,詳細標名啤酒的風格;麥芽、啤酒花和酵母的類別;強度、苦味及顏色的標準。還有建議使用的酒杯和配襯的食物與食譜。
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品酒室內有十款啤酒選擇,其中3款是每月限量供應。
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吧檯是用回收啤酒瓶來做,Stephen指藍色瓶是較少有的,繼而在檯上尋找藍色的碎片。
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店內的裝潢充滿德國風情,每個地方都能夠找到關於啤酒的蹤跡,好像玻璃圓桌裝滿了深淺不一的大麥。
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如藥劑師的抽屜,內媔赮﹞F一切有關啤酒材料及喝得出的香味提示,如提子乾和香口糖。
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Stephen在每個過程都會詳細記錄在案,以確保啤酒出來的水準是一致。
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店內釀酒大師Todd Fowler正興奮地把啤酒花倒進熱騰騰的麥芽「湯」內。
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熱賣的印度淡啤酒,在第三層的酒桶內陳化中。
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一到夏天,學院將會舉辦不同類型的音樂美食晚會,詳情可到店內或網站查詢。
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初次到店內想一次過試多款口味,這個名為「Beer Flight」,可以滿足你3個選擇。啤酒大使會建議由淺至深來試。 ($6.25/3杯12安士)
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最後可以買幾瓶自用或做手信。$6.50/625ml或$25/4支625ml。
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Beer Academy,地址:75 Victoria Street, Toronto 電話:416-366-1786 網址:http://www.beeracademy.ca/
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 唔講炸雞講啤酒

千頌伊一幕啤酒配炸雞,一眾星星迷旋即跟風,在剛過去的周末,連鎖炸雞店出現大排長龍(見上圖),但你可知手上那杯啤酒才是真正的主角。的而且確日韓對啤酒的鍾情度,不比德國遜色,在日劇當中,不時會看到他們下班回家後,第一件事要打開雪櫃拿出冰凍的啤酒,暢快地喝一口的畫面。到底這口甘露,有什麼吸引之處?來到本地這所啤酒學院,邊學邊飲邊參觀,教你品味微苦轉香淳的享受。

採訪及攝影:蔡可欣

教育分享至上

離Eaton Center不遠,步行4分鐘便看到一座舊式建築物,由Six Pints精品啤酒公司開辦的啤酒學院,重點要把本地啤酒發揚光大。進到店內,是啤酒學院的品酒室,桌上擺放了一小瓶釀酒的原材料:麥芽,你可以隨便打開試味;圓桌則注滿烘焙程度不一的麥芽在玻璃片下。

學院的釀酒師Stephen Rich先介紹店內的歷史與這建築物的關連。Beer Academy已經是第三間經營啤酒的公司,但之前是以酒吧形式,並不著重客人對啤酒認識與喜好。Stephen表示:「來到這堛漱H大至分兩類,主要是懂得品嚐和誤打誤撞進來試試的人客。不論什麼類型的客人,喝啤酒雖沒有一款是萬人迷,但你總會找到一款迷倒你。」

導賞釀製流程

說到好喝的啤酒,許多人的腦袋一定會浮現出佈滿濃密泡沫,配襯下面金黃色澤的畫面。在品嚐到這光想就美味的視覺享受前,Stephen先帶客人遊覽整個啤酒的製作過程。品酒室後方便是釀酒的地方,大大個酒桶供客人參觀,但基於衛生理由不允許入內周圍摸。

釀酒室是三層相連,第一層是把麥芽磨碎再煮,這個加濕加熱的過程是令味道更豐富和焦糖化。Stephen指整個焦糖化的步驟,時間要拿捏得好,太快會未夠味道,太長會焦黑;但亦因為每個層次有不同的變化,才衍生出千變萬化的味道來。當麥芽煮到適合的程度,便會濾走麥芽渣,留下一煲「麥芽湯」,再進到第二層進行發酵。

發酵過程的主角是啤酒花(Hops),亦是提升苦味的原材料。不喜歡苦味的客人便問到:「沒有啤酒花,啤酒喝吃來不是更甜嗎?」Stephen解釋啤酒花的好處很多,追溯到17世紀時,啤酒花是用來做護膚品,它具防腐及穩定的功效。而當時從英國到印度要運輸啤酒是沒有冰箱,便想到加入啤酒花來保鮮。再者啤酒花蘊含維他命E、C和B6,還包括植物雌激素,能促進骨骼和心臟健康。

但當然啤酒花的份量與放入的時間,是直接影響啤酒的味道和苦的程度,而啤酒的苦味則以國際苦味值(International Bitter Unit或IBU)來衡量,一般啤酒在麥芽焦糖化後但未發酵以前的苦味值為1.035—1.055。除了啤酒花有助發酵,酵母的參與同樣重要,因為它能把糖份轉化為酒精。待一星期便可以進到第三層,讓啤酒由初熟轉到成熟,亦屬第二次發酵過程,再度添加酵母來改善 酒的風味。

入口品評有學問

Stephen作為資深的啤酒愛好者,當然可以輕易品評出那杯是麥芽發酵不夠的初熟啤酒,這方面可以從酒身的顏色略知麥芽的焦糖程度,如麥芽酵透至咖啡般的深色狀,味道會偏濃、焦香、及帶點朱古力的味道。他指形容啤酒不會用「好喝」或「不好喝」來區分,專業的口吻以「達到頂峰」或「有需要改善」來評。

拿起酒杯時,Stephen亦有不少的建議,他指:「啤酒跟紅白酒一樣,不同的杯適合不同的酒類,黑啤可以看成它為白蘭地,杯會選肥矮,讓淳厚的味道能夠保留在酒杯內。」入口前先搖一搖酒杯,再嗅一下酒本身的味道(但滿滿一杯的啤酒是做不到品味這個步驟),你或許會嗅到花香、堅果、土香、橡木味、香草等味道,這也是品酒之旅最互動的部分。好像當自己覺得那股氣味好稔熟又說不出,但到對方說有爆谷花味時,你可能會有同感甚至再嘗試找另一種味道。

啤酒通常會放入雪櫃保持冰冷,最佳溫度為3-4度,一般可放長達3個月。日本人喜歡把杯預先冰起來,台灣人則喜歡加話梅,不論你有什麼喜好,都會建議你喝啤酒最好不要放冰塊,會沖淡味道,亦不宜細飲慢酌,因啤酒在口中升鈮|加重苦味。 ●

品酒之旅

啤酒大使會帶領你參觀那釀造的設施,期間會品嚐各種相關釀造的穀物,詳細了解釀造過程。參觀後當然可以一試新鮮釀製的多款啤酒,客人更可享有15%的購物優惠。

查詢及預約:416-366-1786或tours@beeracademy.ca

費用:每位$15

 
 
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