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副刊
 檸檬水殺菌補鈣
胃病患者不宜喝

近年來,用檸檬泡水喝成為不少人夏季養生美容的選擇。然而,喝檸檬水真有坊間傳說的種種養生效果嗎?檸檬水怎麼喝才健康呢?

「五味之首的酸味,在夏天不可缺少。中醫也認為夏季宜採取'增酸減苦、調養胃氣'的飲食原則。」,這是因為:

1.夏季高溫,出汗多,適當吃酸味食物,能生津解渴、斂汗止瀉,可預防流汗過多而耗氣傷陰。

2.夏季人體飲水增多,會稀釋胃液,降低胃酸殺菌能力,適當吃些酸味食品可增加胃液酸度,健脾開胃,幫助殺菌和消化。

除了美白 檸檬汁還能預防腎結石

檸檬是藥食兼用的水果之一,檸檬之所以在食療養生屆赫赫有名,歸功於它富含維他命C。

檸檬富含維他命C、維他命B1、維他命B2、檸檬酸、蘋果酸、橙皮銦B柚皮銦B香豆精等以及高度鹼性,對人體十分有益。其有抗氧化、抗衰老、抗癌防癌、預防和治療壞血病、促進鈣吸收、促進膠原合成、促進腸道蠕動、加快排便等作用。

除了現代醫學,其實我們的老祖宗對檸檬早有認識。清代《本草綱目拾遺》中記載了檸檬的食療作用,稱其「醃食,下氣和胃」。 《脈藥聯珠藥性食物考》中也有關於檸檬的記載,「漿飲渴瘳,能避暑。孕婦宜食,能安胎」。

研究發現,檸檬肉汁富含的檸檬酸、維他命C有很強的抗氧化作用,其超氧化物歧化J活力高,對自由基抑制能力強,可促進肌膚的新陳代謝及抑制色素沉著等;飲用含檸檬汁的飲料可提高尿中的檸檬酸酯水平,該化學物質能預防尿中的礦物質在腎內形成結晶體,防治腎結石;由於富含維他命C,檸檬可促進鈣的吸收、沉積,有利於維持骨骼的正常功能。

檸檬除了果肉有藥食價值外,檸檬皮也十分有用。檸檬皮中的檸檬苦素,雖然是檸檬苦味的主要來源,但研究發現其有抗病毒、抑菌和抗腫瘤的作用;橙皮銎M聖草枸櫞銢O檸檬中類黃酮的主要成分,前者有消炎、 抗高血壓等作用,後者有抗氧化、調節血脂等作用;檸檬皮中還含有香豆素,它除了具有很多人都知道的抗凝作用,還有抗病毒、抗腫瘤等作用;檸檬皮中的檸檬果膠是良好的水溶性膳食纖維,有調節血糖、血脂和潤腸通便等作用。

專家教你DIY養生檸檬水

1.檸檬一定要新鮮。製作檸檬水時,最好選擇新鮮檸檬,因幹檸檬的香氣和維他命C等成分含量都有一定損失。

2.連皮薄切。檸檬切片泡水更有利於營養物質的釋放及香氣成分泡出,且一定要帶皮切薄片。因檸檬皮含有豐富的有益成分,如橙皮銦B柚皮鉾左娃銵F檸檬精油也主要存在皮里面。

3.溫水沖泡。宜用60℃~70℃的水溫沖泡檸檬水,因水太涼,檸檬香味不易泡出來,若用沸水,則會溶出較多的苦味物質。

4.適量。如果用檸檬水代替白開水來解渴時,泡水時宜淡些。一般1~2大片帶皮檸檬泡200毫升水,反复沖泡2~3次,沒有檸檬味道時換片新的即可。

檸檬品種眾多,一般而言,主要分為黃檸檬和青檸檬。

黃檸檬體形較大、果皮較厚;青檸檬比黃檸檬更酸、皮更薄、汁更多。在營養方面,厚果皮的檸檬有較濃的香味,富含檸檬苦素、類黃酮、香豆素等;果肉比例大,果汁多的檸檬所含的檸檬酸和維他命C較多。

因此,黃檸檬多用於烹飪,而青檸檬多用於製作飲品。

這幾類人不適合喝檸檬水

1.不宜空腹大量飲用檸檬水,尤其是胃病患者、老人和小孩;

2.胃潰瘍、胃酸過多者,不宜經常飲用檸檬汁;

3.檸檬水容易腐蝕牙釉質,造成牙齒問題,齲齒患者不宜經常飲用檸檬汁;

4.檸檬皮含有香豆素,臨床使用的抗凝藥華法林就屬於香豆素類藥物,此類患者需要注意檸檬的食用量。

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偶爾吸煙亦傷身

易患心血管疾病

據新加坡《聯合早報》報導,美國醫學期刊《美國健康促進報》(American Journal of Health Promotion)在網上發布的一項大規模研究顯示,即使是在社交時才抽煙的人,他們出現高血壓和高膽固醇問題的概率,和每天抽煙的人沒有什麼不同。該研究報告是首個探討「交際煙者」(social smokers)的血壓和膽固醇情況的醫療報告。

報導稱,有39555人在2012年2月至2016年2月這四年期間接受調查,其中17%受訪者表示自己是煙客,有超過10%稱自己為「交際煙者」。煙客和「交際煙者」這兩大群體中,各有約75%表示自己有高血壓,約54%有高膽固醇問題。

此外,調查發現,「交際煙者」的年齡較輕,災21歲至40歲之間,以男性和西班牙裔居多。  

研究報告的資深作者、美國俄亥俄州立大學護理學院院長梅尼克(Bernadette Melnyk)說,一般的研究側重於抽煙對煙客的影響,忽略了「交際煙者」這個群體。報告說:「研究顯示,最好就是不要抽煙。即使是在社交時為了應酬對方而抽煙,對心臟也是有危害的。」

據報導,抽煙不僅是造成高血壓和高膽固醇的一大風險因素。高血壓和高膽固醇也是導致心血管疾病,俗稱心髒病的主要因素。心髒病是全球的主要疾病殺手之一。

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炒雞蛋勿用大火

煮荷包蛋應加醋

雞蛋是很多家常菜中的「主角」,然而,並不是所有人都了解其烹飪技巧。以下是「烹調雞蛋的常見錯誤」,可供大家參考。

吃雞蛋最常犯八個錯

用碗或灶台邊緣敲破雞蛋。選擇乾淨的灶台檯面等平面(而非碗邊)敲破雞蛋,可以防止碎蛋殼落入碗中,造成污染,同時也避免了撈碎蛋殼帶出蛋液造成浪費。

沸水煮雞蛋。盡量不要將雞蛋放入沸水中煮,否則不但造成蛋殼破裂,蛋液流出,而且容易燙傷手指。正確的做法是,雞蛋冷水下鍋,慢火升溫,沸騰後微火煮3分鐘,停火後再浸泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩,蛋黃凝固又不老。

等熟雞蛋自然冷卻後剝殼。這樣剝殼不但費時費力,還容易讓蛋白留在蛋殼上,造成浪費。省時省力又不浪費的做法是,煮好的雞蛋撈出來後馬上放入冷水,感覺不燙手時,盡快剝殼。

大火炒雞蛋。大火快炒很容易將雞蛋炒糊,並且導致其口感發硬。炒雞蛋最好用中低檔火輕輕翻炒,這樣炒出的雞蛋就不會老,口感也更柔滑。

煎蛋餅前使勁攪蛋液。使勁攪蛋液煎出的蛋餅口感偏硬。攪蛋液不需要用太大力氣,如果攪時加點水或奶油,煎出的蛋餅不容易糊鍋,還鬆軟可口。

煮荷包蛋時加鹽。煮荷包蛋時,只需在熱水(不燒開)中加少許醋(而非食鹽)。煮3~4分鐘後,即可將雞蛋撈出,這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。

使用鐵鍋。用不粘鍋做雞蛋菜餚比用不袗鍋或鐵鍋更好。原因很簡單,雞蛋一旦粘鍋就容易變糊。

用雞蛋做菜時,最後才放調料。對炒雞蛋和煎蛋餅而言,攪蛋液時或快入鍋前,就該加入鹽和胡椒等調料,確保調味均勻。

 
 
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