• 2020.06.14
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廚房神器炮製美食
氣炸豬手米通 脆香不膩

[2020.06.14] 發表

抗疫期間,據聞氣炸鍋一度賣斷市。的確,沒烹飪底子,但又想「宅」在家中變廚神的,實在需要這個廚房小法寶,小小一部機仔就集齊煎、炸、焗、炒的功能,更重要是毋須用上一大鍋油,都能做出香脆可口的效果。曾著有氣炸鍋食譜的烹飪達人Sandy媽媽,今次就教大家善用這個「廚房神器」,炮製出氣炸德國豬手、蝦多士和棉花糖花生米通3款簡單而不膩的主菜和小食。下次心思思想吃香口炸物時,除了大路的薯條雞翼外,還有更多豐富的選擇。

文:康詠然

氣炸德國豬手

材料:

急凍鹹豬手 1隻

白醋 2湯匙

八角 3粒

香葉 5片

薑 2片

花椒粒 2茶匙

黑胡椒粉 適量

啤酒 1罐

海鹽 適量

蜜糖 適量

工具:

大鍋、蒸架、油掃

做法:

1. 將鹹豬手從冰箱中取出解凍,}洗乾淨

2. 大鍋注入清水,再放入薑和豬手,用中大火菑10分鐘,取出後}洗乾淨(圖一)

(提示:水要足夠蓋過豬手,且必須在開火前放入,才能將其血水污物排清)

3. 將豬手放入另一個鍋內,加入八角、香葉、花椒粒、海鹽、啤酒、白醋和半鍋清水,用大火煮沸後,再轉以中火煮半小時(圖二)

(提示:加醋可令肉質更軟腍,並減輕肥膩感;另外豬手本身帶有鹹味,海鹽分量可隨個人口味自行調節)

4. 豬手取出後放在蒸架上風乾1至2小時,直至皮完全乾透(圖三)

5. 用叉或牙籤在豬手表皮上刺孔,灑上黑胡椒粉,然後放上烘烤盤,噴油(用油掃掃上亦可)(圖四)

(提示:小孔愈多愈密,皮愈香脆)

6. 氣炸鍋調至180℃預熱10分鐘,然後放入豬手,先以160℃氣炸20分鐘,打開鍋蓋掃上蜜糖,再以200℃氣炸10分鐘(圖五)

小貼士:

1. 一般從肉檔買回來的豬手表皮都有很多毛,如果想避免繁複的處理過程,Sandy建議大家可選購預先包裝的,較易處理和乾淨,待汆水後,豬手皮收縮,可檢查有沒有剩餘的毛,如有,再以眉鉗拔去和}洗乾淨便可

2. 如果想清新一點,可省略噴油或掃油的步驟

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