• 2020.09.17
    星期四

無酒精啤酒未必零酒精 識看標籤免中伏

[2020.09.17] 發表
0.0% 或含微量酒精 啤酒標示alc. 0.0% vol.,可能仍含微量卻不高於0.05%酒精;只標示alcohol free,則可能含不超過0.5%酒精。(黃志東攝)

炎熱天,喝一杯冰涼啤酒非常爽。不過,酒精容易令人失去理智,而且熱量不低,容易養出「啤酒肚」。近年市面出現「低酒精」或「無酒精」啤酒,沒有酒醉負擔,可以隨時隨地暢飲。

酒精是釀製啤酒時的產物,如何做到沒酒精卻不失啤酒風味,當中大有學問。

酵母發酵 產生酒精、二氧化碳

啤酒與酒精關係密不可分,解構無酒精啤酒之前,先了解啤酒如何製成。

釀造啤酒有4種基本材料,包括水、麥芽、啤酒花和酵母,不同產地材料與質量影響啤酒味道、口感、顏色和香氣。譬如水中礦物質濃度會影響啤酒風味,THEi食品與健康科學學系特任導師譚韻婷表示:「例如鈣離子可促進澱粉J活性,避免啤酒變得混濁,但含量過高會帶來苦味;硫酸鹽可提高啤酒花香氣,但過量會使啤酒味道淡薄、苦澀;麥芽提供啤酒發酵所需糖分,影響啤酒口感與色澤;啤酒花賦予啤酒苦味和香氣;酵母用來發酵麥芽汁,提供啤酒最重要的酒精與二氧化碳。」

標示0.0% 仍含微量酒精

近年多個啤酒品牌都推出「無酒精」啤酒,瓶身或罐身印有alcohol-free的字句。雖然標榜是無酒精,但部分產品仍含小量酒精,記者買來9款無酒精啤酒,便發現其中一款酒精濃度標示不超過0.5%。

THEi食品與健康科學學系助理教授蔡少薇解釋:「有些地方生產的啤酒,酒精濃度只要低於某個百分比(如0.5%),都可以打上無酒精標籤。」有啤酒標示酒精濃度為0.0%,原來亦含微量酒精,但註明不超過0.05%;標示0.00%則不含酒精。

製作無酒精方法多 口味各異

酒精是釀製啤酒時酵母發酵後的必然產物,低酒精或無酒精啤酒製作方法有別於傳統啤酒,如何維持啤酒風味,又能把酒精含量降至最低,甚至完全不含酒精,在於各啤酒公司所用的技術與方法。記者和攝影師試飲9款生產自意大利、德國、英國、荷蘭、西班牙、日本及韓國的低酒精及無酒精啤酒,口感味道各有差異,有些比較接近傳統風味,有的略嫌啤酒味不足,沒啤酒回甘,有些酸味特出,有些則略甜。部分啤酒會加入啤酒花提取物(hop extract)及碳酸化劑(carbonating agent)成分,加強風味和口感。

無酒精低卡 不易致「啤酒肚」

酒精熱量高,每克含7千卡(kcal),長期攝取過多熱量會轉化為脂肪,容易堆積在腹部而出現「啤酒肚」。

蔡少薇表示:「以一罐330毫升、含5%酒精濃度的啤酒計算,當中大約有16.5克酒精,約含115.5千卡熱量,單單計算酒精而未加上糖及碳水化合物,熱量已跟一罐可樂(139千卡)差不多;美國農業部的食物數據庫資料則顯示,一罐含3.9%酒精的啤酒,總熱量約142千卡。」至於低酒精啤酒,以酒精濃度約0.4%為例,營養標籤顯示熱量為66千卡,另一款不含酒精啤酒則標示為0熱量。

香港出售的低酒精或無酒精啤酒,罐身或瓶身會貼上營養標籤,熱量多少一目了然,為何一般啤酒卻欠缺營養標籤?

蔡少薇解釋:「因一般啤酒酒精濃度超過1.2%,根據《食物及藥物(成分組合及標籤)規例》,此類飲品獲豁免遵從營養標籤規定而不用貼上標籤。由於產品沒有營養資料參考,令人容易忽略熱量。」

長期攝取酒精除了有可能變胖,亦增加罹患慢性疾病,如肝硬化、高血壓性心臟病,甚至癌症的風險。

蔡少薇表示:「酒精被國際癌症研究機構列為『對人類致癌』物質,可引致大腸癌、乳癌、肝癌等。

飲酒愈多,風險愈高。」低酒精啤酒由於酒精含量低,可減低因攝入酒精而引致的相關疾病風險。

酒精含量測試

Alcohol free 含0.4%酒精

無酒精啤酒到底含多少酒精?THEi食品與健康科學學系測試兩個品牌的罐裝啤酒,以及無酒精或低酒精啤酒。方法是從4個樣本中各抽取10毫升啤酒於試管內,置於水中以超聲波「脫氣」,再放進GC-FID(氣相色譜火焰電離檢測儀)檢測乙醇(酒精)濃度。

結果顯示,標榜alcohol free的啤酒酒精濃度為0.4%,與罐身背面標示「不多於0.5%酒精」字句相符,另一標示為alc 0.00%的啤酒,則檢測不到酒精。譚韻婷及蔡少薇估計以上兩種啤酒以不同方法製造,低酒精啤酒是控制酵母發酵時的酒精濃度,無酒精啤酒或沒經過發酵過程,因此不含酒精。

文:李佩雯

更多 溫哥華生活

明報網站 · 版權所有 · 不得轉載
Copyright © 2019 mingpaocanada.com All rights reserved.
Ming Pao Daily News A wholly owned subsidiary of Ming Pao Enterprise Corporation Ltd.
Vancouver Chinese Newspaper

5368 Parkwood Place, Richmond B.C. V6V 2N1 | Tel.: (604) 231-8998 | Fax: (604) 231-9881/9884 | Advertising Hotline Tel.: (604) 231-8992