影響血糖水平

馬蹄屬於澱粉質蔬菜，主要的營養當然是澱粉質，故肥胖或糖尿病患者都需要留心所吃的分量，避免攝取過多熱量。以同樣重量計算，馬蹄的碳水化合物含量和蓮藕差距不大，但就高出青蘿蔔之含量3倍之多，所以要保持血糖水平正常，吃馬蹄要與米飯作交換計算。此外，若大量飲用含馬蹄之湯水，都會令血糖提升，故建議糖尿病患者喝這些湯水的分量，最好少於一碗，以免影響病情。