牛肉健康的一面 (三)
多吃牛肉易患腸癌？
(2010/5/17)

近期日本有醫學院進行大型飲食調查，發現多吃肉類（包括紅肉及白肉）未必與腸癌有關。

雖然如此，佔大多數的流行病研究結果都發現，高脂肪的飲食（尤其是來自紅肉的脂肪），與大腸癌及直腸癌關係密切。皆因經高溫烹調（尤其燒烤）的紅肉容易釋出有害化合物質──異環式芳香胺（Heterocyclic Aromatic Amines）。

動物實驗顯示，這種物質會影響身體DNA（去氧核糖核酸）的基本結構而導致細胞變異。看來要減少患腸癌之機會，大家除了要選吃瘦牛肉之餘，還要減少
 
 
 
 
 
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