粟米 防疲勞之選 (一)
護眼抗氧化元素
(2010/8/18)

在加拿大的飲食文化裏，粟米可算無處不在。雖然它並非我們的主要食糧，但是變化多端，無論原隻烚熟或煲湯的亞洲菜式，抑或把粟米粒加入其他肉類和沙律的西方煮法，又或者磨成粉末造成粟米餅和麵包糕點等，都令這個金黃色的粒粒蔬菜在餐桌上保持極高的曝光率。

而粟米用途廣泛，最新發展是，它甚至可以用來生產能量呢！

護眼抗氧化元素

城市人患眼疾的情況日趨嚴重，不斷受到視網膜病變、白內障、青光眼等問題威脅。不少醫學研究都希望找出保護眼睛的營養素，結果發現粟米亦佔一席位，它內含的粟米黃素（Zeaxanthin）及葉黃素（Lutein）就是比較出名的護眼抗氧化元素。
除了防止自由基（free radicals）入侵外，這兩種元素還是構成視網膜的重要物質，可以過濾紫外線中最刺眼的光譜，來減低患眼疾機會。就如一些關於眼睛健康的研究顯示，經常進食含有粟米黃素及葉黃素的人士，患上白內障及黃斑點病變的機會較低。
 
 
 
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