延緩老化
薏米含的銅質亦不少，每100克薏米已有320微克（成人每日建議攝取量約為900微克）。攝取銅質充足，能減少患上缺鐵性貧血（iron deficiency anemia）的機會。另外，銅質亦是一種抗氧化物的必需元素：超氧化物歧化酵素（Superoxide dismutase, SOD），它能防止細胞膜被自由基（free radicals）破壞，從而達到保護細胞組織的作用。
年紀增長、不良飲食習慣、紫外線、放射線、空氣污染、病菌等，都會令體內SOD的濃度逐漸減少，至於自由基含量便會反過來不斷上升。因此，多吃薏米有助延緩老化現象，減少疾病產生。
