補充葉酸的食物來源

論到蘆筍的營養價值，一定要提的是它豐富的葉酸。一杯蘆筍已經含有243微克，達到每日建議量的60%。

隨着醫學界發現葉酸對孕婦的重要性，近年的相關研究可不少。吃充足葉酸能防止嬰兒患上神經管缺陷（neural tube defect），倘若嬰兒神經管閉合不全，嚴重的會引起各種脊柱裂（spina bifida）問題，繼而導致腦膜炎、腦積水、下肢癱瘓及肌肉萎縮等病患。此外，葉酸又能降低血液中一種有害的胺基酸「同型半胱胺酸」（homocysteine），有助減少患上心臟病的機會。要注意的是，蘆筍中的葉酸很容易被破壞，必須避免過長的高溫水煮烹調，才能減少流失。