防癌護眼不可少
甜椒中，以紅甜椒營養較高，皆因它的胡蘿蔔素含量豐富，有助抗癌防衰老。這是因為，胡蘿蔔素有極強的抗氧化能力，能防止致癌的自由基（free radicals）入侵細胞組織，從而減少細胞變異和加強免疫力。
不單如此，甜椒內所含的胡蘿蔔素還能在人體肝臟中轉化成維他命A，因此吃紅甜椒同時可以防止維他命A缺乏，藉此預防夜盲症（night blindness）及減少視力受損。
倘若長期缺乏維他命A，眼角膜的上皮細胞就會因為過度乾燥（乾眼病， Xerophthalmia）而容易受到傷害；嚴重者可能造成失明。在貧窮的第三世界國家，每年就有數以十萬計的孩童因此致盲，甚至喪命。
