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在高鹽分食物大行其道底下，吃得好鹹已成為大家的飲食習慣。幾年前一項飲食習慣調查顯示，香港人每天的鹽分攝取量達9.9克，差不多等於兩茶匙鹽。其實，鹽是由鈉質組成的，長期攝取過多的話，會增加高血壓風險，並且可能導致胃癌、腎石、骨骼疏鬆等嚴重疾病。是時候想一想，自己是否嗜鹽一族，無「鹹」不歡？
鈉質是食鹽的成分
鈉質（sodium, Na）是身體含量較多的礦物質之一。食鹽的成分就是氯化鈉（sodium chloride），人體大部分的氯及鈉都是從食鹽中攝取的。鹽主要來自海洋、地下鹽或天然鹽水等，一般食鹽都是由海水蒸發而成的。至於體內鈉質，有三分之一藏於骨骼內，其餘三分之二就以鈉離子形式出現，成為細胞外體液中的主要電解質（electrolyte）。對腸道來說，吸收鈉質是沒有難度的，其吸收率高達95%，只有5%飲食中的鈉質會從糞便中排出體外。
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