紅蘿蔔無疑是橙色食物的代表，這種色彩艷麗的食物除了賣相吸引外，還能為我們的健康打一支強心針，皆因它擁有享負盛名之胡蘿蔔素。據說，吃紅蘿蔔可以防癌、減少心臟病、保護眼睛、強肺健腸、增強抵抗力等等。那麼，就讓我們了解一下這支橙色兵團如何令身體更健康。
紅蘿蔔天然才防癌
紅蘿蔔最出名含豐富的胡蘿蔔素（carotene），可以增加體內的抗氧化能力，防止致癌的自由基（free radical）入侵各細胞組織，從而減少細胞變異，並且加強免疫力，故吃紅蘿蔔可說是有防癌之效。
可是，若長期服用胡蘿蔔素補充劑，卻反而可能增加患癌的危險。有研究指出，吸煙或在石棉環境下工作的人，倘若服用胡蘿蔔素補充劑（每天20毫克）達七年，惹上肺癌和心血管問題的機會也會一併上升。因此吸煙人士不宜過量補充胡蘿蔔素。
倘若要攝取胡蘿蔔素，最好吃天然的紅蘿蔔，而且不要過量─因為即使過量攝取紅蘿蔔亦會令皮膚變黃（carotenodermia）。幸好這是無害的，只要減少進食紅蘿蔔及其他含豐富胡蘿蔔素的食物，就可以逐漸回復正常膚色了。
