影響血糖控制

香港人喜歡用紅蘿蔔煲湯，入口甘甜。雖然紅蘿蔔的脂肪及熱量都不高，但過肥的人或糖尿病患者還是要留心飲用湯水的分量。這是因為紅蘿蔔是澱粉質蔬菜，長時間煲煮會令澱粉質在湯內溶解。事實上，紅蘿蔔還可與其他澱粉質食物（粥粉麵飯）作交換計算，例如：兩個拳頭大小的紅蘿蔔便等於一碗飯；換言之，吃了一個小紅蘿蔔，再吃半碗飯就相等於一碗飯的澱粉質了，過量一樣會導致血糖上升及脂肪積聚。