降低患癌機會

不少人提到西芹可以防癌，這是由於它所含的纖維，除了能加速腸蠕動外，還可縮短食物在腸道滯留的時間，減少致癌物與腸道黏膜的接觸。當然，西芹也含香豆素（coumarins），可以防止細胞被自由基（free radicals）破壞而出現變異，從而減少患癌機會。除此之外，香豆素亦可增加白血球之活躍性，加強對腫瘤之免疫能力。最近，意大利研究人員比較中國哈爾濱肺癌患者及正常人士攝取蔬果的習慣，發現多吃西芹的人，患肺癌之機會大大降低；因此說西芹可以防癌亦是合理的。