鎂質是眾多礦物質中極容易被忽略的一種營養素，皆因它的功能不太顯著，而且又必須和其他營養素配合，才能發揮功效，「知名度」自然略遜一籌。然而，它卻是強健心血管和骨骼的重要腳色呢！當大家忙着補鈣來健骼，又或者忙不迭感激鉀和鈉質維持我們的心血管健康之餘，不如把鎂光燈焦點一轉，稍稍落到鎂質之上。

攝取量和吸收率成反比

鎂質是體內含量相當豐富的正離子礦物質，只僅次於鈣、磷和鈉質等。一般成年人在體內的鎂質含量約有25克，其中50%至60%儲存於骨骼中，其餘分布在各肌肉及軟組織內。在飲食中，鎂在腸道之吸收率約為 40%至60%，但會因應攝取量而作出適當調節，譬如說，當鎂質之攝取量低時（每日少於24毫克），其吸收率可高達75%；相反，在鎂攝取量高時（每日高過600毫克），吸收率則會自動調低至25%。