磷質過量多於缺乏 (一)
吸收率遠遠拋離鈣質
(2009/2/9)

磷質一向給予大家的感覺是「壞分子」營養素，如果攝取過量，容易造成鈣質不足而導致骨質流失。事實上，磷質和鈣質對身體同樣重要，只是大部份食物所含磷質都較鈣質多，所以有關磷質缺乏的問題才不常見。其實，缺乏磷質亦會造成軟骨症、成長緩慢、代謝性酸中毒、軟弱無力、呼吸困難、疼痛等徵狀。

磷質（phosphorus, P）在體內以各種磷酸化合物的形式存在，例如：磷酸根（pyrophosphate）、磷酸酐（phosphate anhydrides）、磷酸酯（phosphate esters）等等，是細胞內最豐富的負離子（anion）。成人體內磷總量約佔體重的1%，其中85%儲存在骨骼，而骨骼所含的磷質和鈣質的重量比例約為1比2，其餘15%就存放於軟組織當中。

食物中的磷質經小腸酵素之水解作用後被人體吸收，由於磷質之吸收率不受飲食攝取量影響，所以其吸收率極高，一般成人吸收約為65%至70%，而幼兒則為65%至 90%，遠遠拋離鈣質（25%至35%）。
 

 
 
 
 
 
廣                             告
 
 
主頁  |  飲食新聞  |  食物解碼  |  明廚食譜  |  酒樓精選推介  | 聯絡明廚  |  小幫手  |  廣告刊登

Toronto Chinese Newspaper- Ming Pao Daily News Web Channel Series - Food Channel
A wholly owned subsidary of Ming Pao Enterprise Corporation Ltd.
1355 Huntingwood Drive, Scarborough, Ontario, Canada M1S 3J1     
 Tel.: (416) 321-0088     Fax: (416) 321-9663     Advertising Hotline Tel: (416) 673-8250