英語中有一句諺語：Like father, like son，也可換作like mother, like daughter。

我身上帶着不少父母的影子，若說是對煮食和手藝的熱愛，那必然是來自母親。

一年到晚，爸媽只有數天外出用餐。

「自己煮嘅好食過出面！又新鮮、又抵食，你去酒樓呀一餐幾多錢呀，雞又唔係新鮮雞，又唔好食……」

自煮，是他們一直以來的信念，堅定不移。

為免菜單重複過於沉悶，媽媽偶爾會把餐廳菜式變成自家版本，番茄意粉就是其中一道，傳統意式料理，融入我家後加入中式煮法，只此一家。

童年味道

大多數港人的家常便飯，都是以中菜為主吧？在我的童年，媽媽每晚會預備兩至三道餸菜，偶爾搭配老火湯或菜湯。她一向喜愛煮食，因此我對家庭料理的記憶都是美好的，不但沒有「地獄廚神」暗黑料理，還有不少孩子特別喜愛的菜式，如薯仔燜雞翼、洋䓤豬扒、蒸水蛋等。每到傍晚時分，正在房間做功課的我就會嗅到廚房傳來的香氣，約略可猜出是夜菜單，有時心急跑入廚房待在媽媽身後張望，看她熟練地揮動鑊鏟，不消一會就完成一道菜，我接過碟子端上餐桌，排好碗筷等候開飯，還會禁不住偷吃一口。

家中吃「西餐」新奇又興奮

除了中菜，媽媽每隔一陣子會突然換個畫風，宣告當晚要吃「西餐」，餐桌的碗筷也就會換成碟子和刀叉，這種儀式感讓孩子覺得新奇又興奮，像是有特別的節慶大餐似的。家庭版「西餐」，有幾個熱門菜式：葡國雞、煎牛扒或魚柳、番茄意粉。

說是「西餐」，我刻意用上引號，因為媽媽並非完全遵循西式煮法。以往資訊不如現時流通，Google和YouTube還未出現，無法隨時搜尋食譜；那時我家只看本地電視台，烹飪節目甚少教煮西菜。於是，媽媽會把她在西餐廳（或茶餐廳）嘗過的味道，以自己的方式重現。

自煮的快樂

問了幾位友人，他們兒時在家吃到的意粉是怎樣的？不少人也說是用罐頭湯模仿白汁。有一位較特別，她媽媽會把午餐肉壓碎，加入茄汁和砂糖拌炒（她強調是可口的，鹹甜味道平衡得剛好）。我媽的版本用上大量新鮮番茄，又會加入肉片和雞蛋，煮出一大鍋醬汁，酸酸甜甜的，有點像中式番茄煮肉或煮蛋，拌入意粉十分開胃，也營養滿滿。

正不正宗非重點

若意大利人看到這個做法，或會氣得火冒三丈。但想一想，一位母親運用本地食材和有限資源，炮製出一道外國菜式，讓她的孩子一嘗別的滋味，味道、賣相和營養兼備，正不正宗已不是重點。

我的一位大學朋友曾到意大利羅馬旅遊，到訪當地廚師Fiorella的家，跟着她學做正宗手工意粉和番茄醬。Fiorella不時提起她的母親，回想兒時跟着媽媽煮食，因此才會愛上烹飪，繼而成為廚師。她傳承了母親的技巧，在食譜中再加入自己的創意，家庭料理也就如此牽絆兩代人。Like mother, like daughter. 因着母親的手藝，我體會到煮食所帶來的滿足感、快樂和自由，每當生活上有任何阻難，吃着自己做的食物，心也可暫且安定下來。

意大利廚師 手工意粉食譜

媽媽沒有吃過正宗意大利粉，於是我向友人借來意大利廚師Fiorella的食譜，跟着她的做法製作手工意粉，配上新鮮番茄醬，讓我媽嘗嘗。

新鮮意粉只需雞蛋和麵粉兩種材料，即使沒有壓麵機也可做出不錯的效果。製作番茄醬，Fiorella強調不要用太大的番茄，建議選羅馬番茄或車厘茄，茄味濃較甜美，而且容易煮腍。做好的番茄醬可直接拌意粉，也可加入其他肉類或海鮮再烹調。