Q:平常購買大白菜時發現有「黃葉」和「綠葉」，請問這二種白菜有什麼區別？

A:大白菜一年四季都有，價格也比較便宜，而「黃葉」和「綠葉」白菜區別有多大？就讓菜販子來告訴大家。

綠色葉子的白菜叫綠寶大白菜，成熟期比較長，大致上需要90天左右，所以一般在每年的11月中後期才會上市，比黃白菜要晚上許多。

口感不同

黃葉白菜口感比較細膩，更加清甜，水分比較多，葉子比較薄，很容易入味，適合用來炒、涮、做湯或是用來涼拌。綠葉白菜含的粗纖維比較多，吃起來口感就會更有韌性，平時用來醃製、燉煮食用的，綠葉白菜就比較適合。

保質期不同

黃葉白菜的菜葉包裹得更緊，能夠很好地儲存水分，而細菌喜歡在水分較多的地方生長繁殖，所以黃葉白菜不易儲存，常溫下存放，大致上10天左右就會腐爛。

綠葉白菜的含水量就比較少，所以更加耐保存，即使放上幾個月，也不會有腐爛的情況出現，所以想要在家中囤蔬菜，最好選擇綠色葉子的白菜。

如何挑選白菜？

看外觀

選購大白菜時應盡量注意其外表是否乾爽、手感結實、沉重為佳。也可稍微摺斷葉子，聽其聲音是否清脆，代表葉子含水充足，距離採收時間近，相對新鮮。可注意葉梗上是否存有一點一點的焦黑，若有，則表示該大白菜可能已受露菌病感染，最好避免購買。

看剖面

從剖面觀察葉子的密度，愈顯紮實表示生長期較長，吃起來自然較富有甜味與爽脆度。而莖部小且紮實者，表示生長時間充足並非以刻意施肥急速成長。

聞氣味

大白菜因呈現結球狀，有時候很難從外觀辨別好壞與否，在選購前可以先拿起來聞一聞，如果氣味不好、有腐臭味，表示白菜裏層已受黑腐病影響，而此狀況在季節交替時最常發生。

白菜有黑點的還能吃嗎？

春天雨水較多﹐卻發現買回來的大白菜上面有小黑點﹐不是髒汙，也洗不掉，有黑點點白菜還能吃嗎﹖大白菜上有小黑點只是十字花科葉菜類菜蔬常見現象，可以安心食用。日本節目《差別在哪裡？》就找來農務專家，拆解大白菜上長小黑點的原因。專家表示，大白菜長小黑點無需棄掉，反而比起普通完整的大白菜營養價值更高呢！大白菜的小黑點其實是菜中的養分「多酚」接觸到空氣而出現。「多酚」原先是包在大白菜的細胞內，由於吸收過多的養分後則膨脹破出，在接觸到空氣後才變成黑色一點點，因此當中並無毒素，反而是表示大白菜吸收了許多養分。

台灣的農糧署表示大白菜出現黑點主要有3個原因，第1個和品種有關，像是耐水性等比較差，第2個原因是農民在栽種過程中施用過多的氮肥、亞硝酸離子累積葉脈未代謝掉所致。第3個原因則是農民栽種過程中水分管理不好，白菜葉片的銨態氮累積，導致細胞破裂的氧化作用，而在葉片上產生黑點。無論是哪種原因，大白菜產生黑點都是白菜的生理反應，對大白菜的營養成份等都沒有影響。