Q:萵筍產季分別是春季和秋季，正值產季的萵筍時節，挑選萵筍有什麼秘訣嗎？

A:萵筍 (Celtuce，Asparagus lettuce)又稱萵苣筍、萵苣莖、嫩莖萵苣、A菜心，口感爽口滑嫩中又帶有清甜與一絲苦味，不論涼拌、醃漬、煮湯、炒菜都適用的家常食材。

挑選萵筍秘訣就是「翠綠鮮嫩」
買萵筍葉子鮮嫩翠綠

春天吃萵筍，首先從葉子看起，葉子青綠且新鮮，而不是乾黃枯萎，一般新鮮的萵筍頂部的葉子是青綠色，看起來非常新鮮，沒有乾枯、發黃，這樣的萵筍比較嫩，水分充足肉質爽口。若葉色變成墨綠或帶紫色，甚至長出花苞就不要買來。長出花苞說明萵筍沒有在最佳的採摘期採摘，嫩萵筍已長成老萵筍了，粗纖維比較多，而且買到「空心筍」的幾會大，只能用來炒或燉煮，不宜涼拌。同樣，萵筍葉子變深色或是枯黃表示萵筍放置時間過長，水分已流失，不宜購買。

萵筍莖部筆直

買萵筍時，不是越粗大的越好，正常的新鮮萵筍直徑一般在4-5釐米左右， 形狀比較規整，外形筆直，沒有彎曲或畸形的樣子，摸起來也比較硬實，這類萵筍口感好，水分充足比較新鮮，而且一般不會有「空心」。如果萵筍拿在手裡就「軟趴趴」的，用手捏萵筍的根部沒有韌性，則說明這個萵筍水分流失較多，不是那麼新鮮。

買表皮顏色偏淺的萵筍

通過觀察萵筍表皮的顏色也能判斷出新鮮程度，新鮮的萵筍的表皮是白綠色的，顏色偏淺，不像筍葉一樣碧綠有光澤，去皮後，肉質青綠透亮，如果萵筍的外皮顏色比較深，是深綠色或是表皮略帶紅色，則說明這類萵筍是「老萵筍」。

不買重量較輕的萵筍

兩根大小相仿的萵筍，掂起來比較重的萵筍說明水分充足，肉質比較厚實，吃起來自然多汁又脆嫩。相反拎起來比較輕的萵筍，水分可能沒有那麼充足，還有可能是「空心筍」，不建議購買。

不買錐形萵筍

買萵筍時都會選擇粗壯豐碩，但如果過於粗壯，外形下闊上尖的錐形萵筍，正常的萵筍上下直徑相差不多，有些菜農為了使萵筍長得粗壯，在生長過程中施加過多的催生劑，使萵筍的根莖過於肥大，就會長成下闊上尖的外形，這類萵筍雖肥碩但營養不均衡，口感沒有那麼爽脆，有些還會過於豐碩出現「糠心」的情況，吃起來又苦又澀。

皮厚皮薄

皮厚皮薄看萵筍的橫截面﹐萵筍分為兩種，一種皮非常厚，有一種皮非常薄，皮薄且看起來皮與肉之間非常分明，這種萵筍新鮮的時候吃起來香脆。皮厚的萵筍有時候需要削皮很厚，且裡面含有絲，但這種萵筍皮厚利於鎖住水分，不容易枯萎，可以放上幾天，可按需要選擇。

買回來的萵筍想要吃起來更嫩，還要記得去除粗纖維，主廚提到，萵筍底部約2cm的粗纖維可以切除丟棄，接著將嫩莖分段後削去表面的粗纖維即可。而吃萵筍時雖然會切除葉片，但萵筍的葉片其實也可以清炒，千萬別浪費。