外出用膳，早餐一碗餐蛋即食麵，午餐來一碟乾炒牛河，放工抵不住街頭小食的誘惑，再來一串咖喱魚蛋。街上美食固然惹味，但鹹度同樣「爆燈」！我們需要鈉來維持生命，但長期攝取過量的鈉，會導致高血壓，增加中風、冠心病和腎病的風險。香港55歲或以上患有高血壓的人口達34%，與過度攝取鈉有密切關係。
根據世界衛生組織（WHO）和聯合國糧食及農業組織（FAO）建議，健康成年人正常的每日鈉攝取量，不應多於2000毫克，即相等於5克鹽或大約一茶匙的鹽。而兒童的鹽攝取量更應少於成年人，如中國營養學會建議，7至10歲的兒童每天不應攝取多於1000毫克鈉或大約半茶匙的鹽。年紀愈小的兒童，每天所需的鈉也愈少。
為健康着想，我們只宜吃少量鹽。出外用餐時，盡量避免點醃製、多醬汁或味濃煎炸的食物，並要求侍應將醬料分開送上。吃沙律不加沙律醬，吃生蠔只加檸檬汁，吃火鍋也不喝湯底。小食可選新鮮水果或原味果仁等，代替薯片等高鹽分零食。
胡椒、檸汁調味 代替豉油鹽
在家中烹煮餸菜時，也應盡量使用新鮮食材，並用香草和天然香料，如蒜、葱、洋葱、芫荽、胡椒、檸汁、陳皮和八角等來調味，以代替鹽及豉油、蠔油等醬料。可以用番茄、南瓜和菠菜等新鮮食材煮醬汁，代替加工即食醬料。
運動排出多餘鹽分
患有高血壓的病人，更應進一步減少鈉的攝取量。最新研究顯示，每日只攝取1500毫克的鈉，不但有助防止血壓上升，更可讓降血壓藥發揮更佳的療效。假如不小心吃多了鹽，便要多做運動，將體內多餘的鹽分透過汗水排出來了！
作者簡介﹕由公共醫療醫生協會及香港私人執業專科醫生協會組成的醫療組織 「HELP」供稿
文﹕腎病科專科醫生林萬斐
