大部分都市人往往聞膽固醇色變，認為身體內膽固醇數值愈低愈好，但其實膽固醇也有好壞之分。膽固醇主要分為三類：低密度脂蛋白和極低密度脂蛋白都會把膽固醇帶入細胞，並黏在血管內壁，加速血管硬化，是「壞膽固醇」；相反高密度脂蛋白則能防止脂肪沉積在血管壁內，保護心血管健康。以下介紹的燕麥，是壞膽固醇的最大剋星。
燕麥是有益的碳水化合物，含有豐富的維他命B，有助紓解壓力，亦含有豐富水溶性纖維，能減少腸道吸收膽固醇，改變血液中脂肪酸濃度，因此對降低壞膽固醇有很大的幫助，進食時若配合不同的食材，如水或牛奶，也能發揮不同的營養價值。
