一向對印度Bollywood電影都甘拜下風，震撼的片尾百人跳舞場景總是令人心曠神怡，會心微笑。

從未到訪過印度，對印度的視覺印象都是從電影而來。

偶然從媒體聽到來自印度各種各樣的新聞報道，有驚慄嚇人的風化案、強硬抵抗的外交手法、守護邊境的軍事行動，也有色彩繽紛的街道市集旅遊推介，當中總會出現各式各樣的咖喱與甜點炸物，今次想介紹兩道印度素菜，既易整又具多重味道。

平常很少接觸印度菜，外出吃飯也很少把印度菜列入選擇的清單，因為小時候曾經光顧過一家印度餐廳，可惜口味不太合意，香料味道過濃，芫荽味道侵襲我的口腔，蒜味揮之不去，後味殘存，黃色汁液吻了在白色的襯衫上，吻痕像紋身。

前公司的印度裔同事某天傳信息給我，邀請我及我先生到他朋友位於佐敦官涌街的印度餐廳用膳，一來祝賀我倆新婚之喜；二來為我餞行；三來和前同事兼好友歡聚暢飲一番。其實我們的飯局已經約了三年，那年去日本工作假期時已開始相約，終於可以大快朵頤了。

Golgappa一口酥 爆汁

飯局後，我也兩度拜訪該餐廳，因為它讓我對印度菜的觀感重回正軌，我先生也異常喜愛，他說台灣不多印度餐廳，就算有，價錢也絕不便宜。

Pani Puri（脆皮釀馬鈴薯豆蓉）是其中一道讓我喜出望外的菜式，一小碗紅紅綠綠的液體在中間，五個金黃色乒乓球外形的炸酥球圍在外邊，乒乓波裏釀入了薯仔粒、洋蔥和芫荽。醬汁是用水、薄荷、芫荽、羅望子、辣椒粉和檸檬汁攪拌混合而成，所以味道帶微酸、辣、鹹而香。

Pani解作水；Puri解作炸酥球。吃過的香港人應該也會很渴望，五個酥球，無人不愛。黃色酥球的另一個名字叫Golgappa，意思是一口吃，如果把它咬碎了醬汁便會流出來。

懂吃的國度

印度人總是給我充滿正能量的感覺，他們看起來好像沒有煩惱，言語上的是與否，也是以搖擺頭部來表達，只能從眼神和嘴巴才能得知是或否。一個美食家曾對我說過：「懂得吃的人，多數是樂觀的，對人生有盼望，吃絕對是享受人生的一環。」印度的街頭小食聞名世界，例如孟買素漢堡、玫瑰漿果、烤羊肉蔬菜酥卷、甜辣醬雜菜夾餅、Dosa巨型圈餅、香芒印度雪糕、咖喱角Samosa、糖漿炸麵條等，都是印度獨有的菜式，印度絕對是一個懂吃的國度。

請教了印度廚師，學懂了酥球的製作材料及方法，以粗麥粉製作，讓炸酥球在嘴巴裏散發油炸小麥的香味。不過這次沒有按照傳統拌著醬汁來吃，改以石榴莎莎（Salsa）和紅奶油蔬菜，帶出另一番風味。