不少人愛飲果汁以代替進食原個水果，市面上的鮮榨果汁、冷壓果汁，以及濃縮果汁在營養上有什麼分別？加拿大註冊營養師黃穎琳提醒，水果榨汁後纖維和營養素都會流失，因此飲果汁並不能代替進食原個水果。

鮮榨果汁 攪拌過程流失維他命

通常以高速榨汁機製造，過程中可能產生熱力，令水果中的維他命流失。黃穎琳建議購買時，可盡量要求水果店不要攪拌太長時間，以免營養素流失太多。

冷壓果汁 過濾果渣減非水溶性纖維

一般以慢速機器將水果切割成小塊，再以高壓從水果中提取果汁，不經任何高溫處理，能夠更好保存水果內的營養素。惟由於過程中過濾掉果渣，減少了非水溶性纖維的含量。

濃縮果汁 宜選無添加糖和鹽

水果榨汁後，再加熱以減少水分成為濃縮果汁，然後冷凍後入罐，惟加熱過程中會令水果中的營養素流失，營養價值偏低。濃縮果汁通常都會添加糖，或其他添加劑例如增味劑、穩定劑、防腐劑、色素或維他命等。黃穎琳建議購買100%的純果汁時，要留意標籤，盡量選擇無添加糖和鹽的產品。

自製果汁 切走腐爛部分

加拿大註冊營養師黃穎琳表示，假如自製果汁，若水果已腐爛或部分腐爛，不應用來榨汁。因為即使切走腐爛部分，水果內的棒曲霉素可能已經擴散，所以榨汁前最好切開水果看清楚裏面有否腐爛。她提醒，鮮榨果汁應盡快飲用，忌存放太久，否則易滋生細菌。

棒曲霉素是由若干不同霉菌(例如青霉菌屬及曲霉菌屬)所產生的毒素。受損或發霉的水果，特別是蘋果，均可能含有棒曲霉素。一旦使用受污染的蘋果製成果汁，大量棒曲霉素很可能因而帶入最終產品。有動物研究顯示，在短時間內攝取大量棒曲霉素會引致胃腸道血流量不正常地增加、出血及黏膜潰瘍。有研究亦顯示，棒曲霉素會令實驗動物的免疫系統及神經系統受損。至於棒曲霉素會否令人類致癌，國際癌症研究機構則表示，由於未有足夠證據證明會令人致癌，故未能作出有關評估。