已移居寶島一段小日子的廚豫，每日被台灣水果包圍。住在附近的親友常常送贈水果，品嘗過自家果園培植的巨峰紅葡萄，不是誇張，但一放入口咬破皮的一刻，真的衝口而出「嘩，超甜呀」。去年廚豫試用已釀成紅酒的巨峰紅，做了鮮蛤蜊紅湯；還有櫻桃、大蘋果、新鮮蜜棗、鮮琵琶、紅皮提子、大粒草莓、香蕉、芭樂、蜜柑及鳳梨等。那新鮮琵琶也令我難忘，輕輕撕去毛絨絨的金黃表皮，小口一咬，囗感像熟布冧，香甜隨即佈滿囗腔，「我喜歡，很喜歡」。還有一種水果經常會出現在飲品店，那就是百香果。這百香果令我想起兩個星期前和先生到訪台南時，重遊台灣友愛街的「水野原味茶飲友愛店」。「水野友愛店」是由一對香港年輕夫妻經營，2020年2月，廚豫第一次到訪，是轉角賣燒餅的台灣店長推介說：「他們都是香港人，你去跟他們打個招呼喔。」

來到這間設計簡約帶點格調的店坐下，我以廣東話向Joslyn（妻）點餐，她好奇一望，報以微笑，之後Tony（夫）與我們分享在台灣生活點滴，最感動是他問我們夠不夠口罩用，他可以送贈我們。那時我和先生在台灣北部、中部、南部、東部及高雄也找不到任何口罩了，竟然有人會無條件送贈，香港人萬歲！

今年再度來臨，點了一杯百香紅茶，百香果的幽香沒有被紅茶蓋過，兩者和平共處，我們坐在門口就這樣聊了半小時。「水野」提供超過60款飲品配搭，沒有選擇困難症的我都花了數分鐘才能下決定。Joslyn表示，縱使台灣肺炎疫情受控，但由於封關，中正路商圈也因遊客減少而受打擊，希望不久將來全球疫情受控後，遊客會來訪。兩夫妻移居台南已有兩三年，不過，仍不太習慣台南口味，「台南食品口味偏甜，仲係未太適應」。日後到訪台南時一定要探望他們。

台灣本土的水果價格一般相對便宜，入口貨的水果價格一般較高三四成，有些甚至以倍數計算。近日世界最多人談論的水果莫過於台灣鳳梨了，一個封鎖動作反而令其銷情爆升，一方有難百方支援，確實教人感動。在台北板橋一個大賣場看到金鑽鳳梨，立刻購買。由於不是即時享用，所以挑選了表皮光澤、沒有裂縫及碰傷痕迹、冠芽大小適中而沒有枯萎、表皮轉黃了2/3，這些表徵顯示酸度相對較低，在家多放兩三日便已熟透。初夏氣候會變熱，挑選轉黃1/3至2/3即可，否則可能熟到爛。

鳳梨果肉不用浸鹽水

相信大家都聽過菲律賓菠蘿與台灣鳳梨的分別，台灣鳳梨表面的凹位邊呈綠色（圓圖）、冠芽種子鋸齒較少，果眼（鳳梨釘）較淺，果肉不用先浸鹽水，不需去除菠蘿特有的氧化酶。一般台灣人不吃鳳梨芯，但我沒有去除，甚至覺得用來炒菜頗方便，因為不容易爛掉。但要留意不應與高蛋白質食物一起食用，尤其是牛奶，鳳梨中含有大量的植物酸或降低高蛋白食物的營養價值，以及對腸胃敏感的人造成不良影響。

這次廚豫以台式小炒為主題，以一道在台灣和日本都很受歡迎的甜品為基礎——聖代。香港人或許對聖代一詞陌生，其實就是我們的甜品「新地」。台灣著名的聖代以台中「宮原眼科冰淇淋」最為注目，宮原眼科這座築物為1930年代日治時期建成，是當時台中規模最大的醫院。現在到訪的人不再去看眼科了，而是去買冰淇淋或伴手禮，更是日本人遊台必到景點。我模仿聖代，以鳳梨芝士脆餅作為容器，集合3道台式鳳梨小炒，希望令不吃甜食的人也可以感受一下聖代的魅力。